花蜜蜂:怎樣做“夫妻肺片” |
送交者: 花蜜蜂 2015年11月30日18:12:41 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
蜜蜂早先請教過師傅是這樣做的: 1,清水加姜,煮好一斤牛肉牛肚,撈起封閉後,馬上放入冰箱凍箱,三十分鐘後取出。讓它迅速冷凍的作用是讓它脆嫩也便於施刀切片; 2,熬香湯汁,一把香料(你能找到的)在熱鍋中炒香,加入一大碗煮過牛肉的湯,少量鹽、三勺紅糖、二勺郫縣豆瓣,少許醬油(醬油做菜使菜餚發黑,儘量少用)半小時之後,用紗布濾出清稀湯汁; 3,制紅油辣子,一小碗菜籽油或者花生油,鐵鍋中加熱到輕微冒煙,小半碗紅辣椒麵,覆蓋上少許花椒麵和白芝麻,熱油徐徐倒入,用銻勺徐徐翻攪,噴噴香的麻辣紅油就在嘰嘰喳喳噪音中爆成(四川人家家都有這樣一罐); 4,帶葉芹菜切成小段(特別提醒:不要蔥不要香菜,嘿嘿!)、一把拍碎的油酥花生米、牛肉牛肚切成薄片置盤內,灌入湯汁到泡住牛肉,淋上紅油,撒上花生碎、芹菜------上桌; 嗬!你娃慢點!
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