鱼是家庭首选的肉食，不仅营养价值高，细软的口感也叫人百吃不厌！

中国虽然不是吃鱼最多的国家，但却是最会吃鱼的国家，水煮、红烧、清蒸……烹饪鱼的手法之多，味道之鲜美，光是说说就叫人流口水。现在教大家三道

NO.1中国川菜水煮鱼

材料：草鱼1200克，黄豆芽150克，植物油250毫升，香叶2片，香菜段20克，葱白段60克，大料2个，桂皮1小块，芹菜段、洋葱丝、干辣椒各80克，盐2克，料酒10毫升，鸡蛋清1个，黑胡椒粉、姜片、淀粉各10克，葱段50克，花椒20克，葱末、姜末各5克，水淀粉少许，豆瓣酱20克，植物油适量。

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eps：

1 草鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上片下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的块。

2 鱼片用黑胡椒粉、鸡蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌渍20分钟。

3 制作香料油：炒锅内倒入250毫升植物油，加入香料油中所列的其他材料，小火加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和料渣捞出，香料油倒入容器备用。

4 把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分。

5 炒锅内倒入适量植物油烧热，加入葱姜末爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

6 然 后 往 锅 内 倒 入 约500毫升清水（1碗左右），用水淀粉勾薄芡倒入，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片煮2分钟，即可关火。

7 黄豆芽焯烫至断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上煮辣椒段和煮花椒。

8 炒锅将香料油再次烧热，浇到煮花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。

小贴士：
水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易
入味，太小的片不出多少鱼肉。

因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。

麻辣的比例基本是1份的花椒配4份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。

NO.2 中国湘菜剁椒鱼头

材料：鱼头1个，盐3克，白胡椒粉1克，红剁椒150克，米酒20毫升，香葱、姜各20克，白萝卜80克，植物油80毫升，香油30毫升。

做法  Steps

1 将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2 将鱼头的两面都淋一些米酒，再涂抹上盐和白胡椒粉，在鱼头表面揉搓一会儿，腌渍20分钟使其入味。

3 香葱切末；在红剁椒中加入米酒搅拌均匀；姜和白萝卜切片，码放在大盘子里。

4 将腌渍好的鱼头，鱼皮朝上，码放在姜和萝卜上，表面铺上拌好的红剁椒，放入上汽的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。

5 将蒸好的鱼头连盘子取出，滗掉盘中多余的水分，并撒上香葱末。

6 炒锅加热后倒入植物油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上。

小贴士：
鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的
蒸锅会放不下。

因为剁椒有咸味，所以盐的用量要适当减少。

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