干煸四季豆 | 做干煸不簡單,有幾點是關鍵 |
送交者: MaggieS 2016年09月27日00:27:28 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
今兒想來說說干煸四季豆。其實做干煸並不簡單,尤其是處理四季豆。 首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素, 其次傳統的干煸需要油炸,不符合現代健康的飲食觀念。 如果省去油炸的那一步,單靠炒的時間長,恐怕豆角熟的時候,已經黑乎乎不堪入目了。 朋友們喜愛干煸四季豆,就是愛它特殊的風味。 如果焯水之類的辦法把四季豆先處理過,恐怕就失去了干煸的意義。 豆角色澤尚好但表皮稍微起皺,焦香淡淡又入味,口感嫩脆兼而有之,這才是成功的干煸。 怎樣能達到干煸的口感又少油,還能保證四季豆完全熟透呢? 這是今天要說說的,我干煸四季豆的新辦法,記住幾個關鍵點,保證做出好口味的四季豆~ 製作步驟: P1:材料:去皮五花肉1小塊,四季豆1盤量,干辣椒,花椒,蒜適量。 P2:五花肉剁碎或切很小的丁,蒜切末,干辣椒切段備用。 P3:關鍵一:用炒制代替油炸。 少許油,熱鍋熱油快炒,直到四季豆變成通體翠綠然後盛出。 P4:若鍋中有底油(如果沒有,就再加一點點),直接放入肉末滑熟盛出。 P5:依舊是少量油,先放入蒜末,再放入花椒,干辣椒翻炒幾下。 P6:倒入之前炒過的四季豆,繼續翻炒一小會兒,加入糖,生抽。 P7:關鍵二:加水促進四季豆成熟。 加水的時間和多少是個重點。豆角表面開始起皺,這個時候才應該加水。 另外,加水的分量非常少,一次只加一小勺,順鍋邊加。 讓水分剛落入鍋里就立即蒸發,運用蒸汽的熱量,而不能讓多餘的水殘留在鍋底。 基本上加兩次就足以讓豆角熟透。 關鍵三:加水的過程,翻炒不能停頓。 P8:關鍵四:先加鹽,再放肉末。 肉末對鹽分的吸附能力很強,常吃干煸四季豆的朋友一定會遇到這樣的問題: 豆角味道剛好,但是肉已經很咸了,這會大大影響口感。 加過鹽之後,再放入肉末翻炒幾下就可以出鍋了,這樣肉的味道也會比較適中。 關鍵五:上面幾步介紹時間雖然長,但用時很短,操作也很連貫,注意掌握火候,一氣呵成。 我一直都是這樣來做干煸的,油量跟平時炒菜沒差,干煸的風味也沒有受到影響,更加不用擔心四季豆里的毒素問題。值得試試看,也值得改良一下過去的老辦法。 |
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