用料  

拔絲地瓜的做法  

1. 地瓜去皮  洗淨

   

2. 切斜塊 且我這麼大就可以 不要切太小

   

3. 鍋里燒熱油 五成熱的時候放地瓜 可以先放一塊試一下 冒這樣小泡就可以了

   

4. 全放進去 注意不要被油濺到

   

5. 炸到地瓜塊表面形成硬皮 裡面變軟  我切這個塊大小 炸了八分鐘 盛出控油備用

   

6. 把鍋里的油倒出去留一點底油 放入白糖

   

7. 小火 一定要小火 慢慢把白糖攪勻 顏色呈琥珀色

   

8. 這個時候 改中火 倒入之前炸好的地瓜塊 快速翻炒 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面

   

9. 然後盛到盤子裡

   

10. 拔絲的技巧‼ 這時再利用鍋里剩餘的油 加適量白糖 熬成糖稀 關火 避免糊鍋 
    拿一個勺子 在之前的熱油里泡一下（是為了讓勺子變熱 可以減慢糖稀凝固的速度） 盛一勺剛加熱好的糖稀  把勺子傾斜 讓熱乎的糖稀慢慢流下來 掛在地瓜塊上反覆拉絲 
    這個時候可以一手拿勺子 一手拉絲 可以讓糖絲變得很細 
    糖稀涼了可以加熱一下再拉絲

    

11. 多試幾次就可以成功啦

    

12. 成品圖