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空腹吃柿子容易結石?關於柿子四個小秘密
送交者: 大大bong 2018年10月16日19:23:38 於 [健康生活] 發送悄悄話

金秋十月是柿子收穫的季節,在北京郊區常能看到金黃的柿子掛滿枝頭。

  柿子雖然好吃,但長輩們經常念叨,不能空腹吃,不能和螃蟹一起吃。

  到底這些說法有沒有道理,應該怎麼吃柿子呢?

 

  1、空腹吃柿子容易結石?

  說對了一半。

  柿子含有較多的鞣酸,可以和纖維素、蛋白質等物質形成不溶於水的團塊,也就是柿結石。

  柿結石可以引起急性胃痛、腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、腸梗阻等症狀,嚴重時需要進行手術處理。

  如果結石存留在胃裡長時間不能排出, 可以對胃黏膜產生刺激,導致出現炎症、潰瘍等慢性損傷。

 

  根據柿結石患者的反映,空腹吃柿子產生結石的概率相對大一些,但吃飽了再吃柿子照樣可以產生結石,且新鮮柿子和柿餅都可以產生結石。

  真正的關鍵是,他們大多數都是一次吃多個柿子,或連續幾天每天吃幾個柿子。

  另外,老人和兒童的胃腸功能弱,更容易形成結石。

  所以,建議大家一次吃一個柿子就好,尤其是老人和兒童。

  而且柿子皮不要吃,因為其中的鞣酸較多。

 

  2、柿子和螃蟹不能同時吃?

  這是民間流傳最廣的食物相剋搭配,但其實是錯的。

  柿子和螃蟹上市的季節比較接近,吃很多柿子可能導致柿結石,螃蟹不新鮮或未蒸透則可能導致食物中毒,兩個加一起,中招的概率確實更大一些,或許這就是古人的“經驗之談”。

  不過實際上這種“相剋”是沒有道理的,因為“很多柿子+任意食物”都可能導致柿結石,“死螃蟹+任意食物”也可能導致食物中毒,而“適量柿子+新鮮且蒸透的螃蟹”就不會有問題。

  不僅如此,所有食物相剋都是毫無科學依據的“經驗之談”,你當然有權“寧可信其有”,但如果你願意買單,我真的願意用一生吃給你看。

 

  3、柿餅外面的白霜是什麼東西?

  喜歡吃柿餅的人知道,柿餅外面有一層白霜,又叫柿霜,通常人們喜歡挑選柿霜多的買。

  這個白霜的主要成分其實就是糖,包括果糖、葡萄糖等,是柿餅晾曬過程中析出的糖。

  不過,柿餅的優劣並不能用白霜的多少來評價,而且由於消費者的偏好,現在有些不法商人還會以此做手腳。

  比較常見的造假方式是在表面沾一層澱粉或滑石粉,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以讓柿餅更白,更漂亮。

  識別的方法也相對簡單,如果白霜特別多,而且一抖就掉,用手拿過之後手上很多白粉的,就是假的。

 

  4、柿子澀口怎麼辦?

  柿子澀口的原因主要是沒熟透,因為柿子熟透了就會變軟,不易運輸保存,因此農戶一般會在柿子比較硬的時候採摘和售賣。

  澀柿子的鞣酸過多,不但不好吃,也更容易誘發柿結石。

  正確的做法是放在陰涼通風的地方等它慢慢成熟,或者用些小竅門催熟。

  比較推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個塑料袋裡系上口,利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。

  芒果、木瓜等熱帶水果用乙烯利催熟是同樣的原理。

轉自凱風網

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