设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:Yiyi11
万维读者网 > 健康生活 > 帖子
茶分六色
送交者: chang le 2021年03月12日19:13:47 于 [健康生活] 发送悄悄话

茶叶种类繁多,可以分为六个大类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶和黑茶。这些茶叶名称与茶叶或茶汤颜色有关,背后是加工工艺不同造成的发酵度差异。

(1)绿茶

绿茶是非发酵茶。制止鲜叶中多酚类物质氧化发酵的关键是杀青,即用高温破坏酶,防止叶子红变。同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

后续加工是揉捻造型和干燥。干燥的不同方法有炒青、烘青、晒青和蒸青。

茶叶成为瘾品的关键成分是咖啡因。绿茶中的咖啡因含量较少,可看下表:

上表中8-12是绿茶,22-25是白茶,19-21是黄茶,16-18是乌龙茶,13-15是红茶,1-7是黑茶。

绿茶的咖啡因含量远低于咖啡。150毫升的四种饮料中的咖啡因含量分别如下:


绿茶在中国茶叶产量中占据绝大多数,可看下表:

(2)白茶

白茶是微发酵茶,不做高温杀青和揉捻,只做日晒或文火干燥。发酵是指茶叶在空气中氧化,使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

因为不做杀青,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质没有挥发消失,不习惯喝的人可能会不喜欢。长期存放陈化后,青草气会减轻。

白茶原本饮者限于产地附近,数量不多,近年来在中国开始小流行了。

安吉白茶不属于白茶大类,而是烘青绿茶。其“白茶”名称的来源是鲜叶采自一种嫩叶全为白色的茶树。这种茶叶产于浙北安吉县。

(3)黄茶

黄茶是轻发酵茶,加工步骤是在类似于绿茶的杀青、揉捻之后做闷黄,即把茶叶用纸包好或堆积,以湿布盖几十分钟至几小时,使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。然后使其干燥。

(4)乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶,其加工方法是让鲜叶发酵,在完全发酵之前,用烘焙等加热方法停止其发酵,造成独特的风味。加工步骤有做青(多次交替的摇青和晾青)、杀青、包揉、揉捻和烘焙。

(5)红茶

红茶是全发酵茶,加工步骤有萎凋、揉捻、发酵、烘焙和复焙(出售前为使茶叶含水量低于8%而再次烘焙)。

(6)黑茶

黑茶是深度发酵茶,加工步骤有杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙和自然晾置。


0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
回国机票$360起 | 商务舱省$200 | 全球最佳航空公司出炉:海航获五星
海外华人福利!在线看陈建斌《三叉戟》热血归回 豪情筑梦 高清免费看 无地区限制
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2020: 纽约市卫生局:市民须知信息
2019: 110 分钟接力营救 溺水儿童奇迹生还
2019: 频繁发烧或感染可能是哪种疾病?
2018: 出汗、清宿便能排毒?最有效的排毒法,
2018: 饭后做这件事无异于慢性自杀
2017: 智勇双全!战国时期三个著名故事都和他
2017: 如何养生 这七个居家习惯不可取
2016: 肿瘤在治疗11天后显著缩小甚至消失
2016: 灵芝之王-树舌灵芝