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若云:真实人生 11:退休生活之二 自制葡萄酒 (3)
送交者: 若云 2021年05月25日05:14:24 于 [健康生活] 发送悄悄话


真实人生 11:退休生活之二 自制葡萄酒 (3)

作者  若云

好像是第三天,下班回家,果见门口放了一加仑红葡萄酒。多次品尝后,发现确实比市场上买的普通红葡萄酒好多了。又过了几天,晚饭后,在院子里散步时碰到他,就向他请教如何制作葡萄酒。他告诉笔者哪里去买葡萄Juice (Wine Juice),多少钱一桶(6加仑),拿回家放在那里,具体如何做等等。此外,他偷偷叮嘱本人别张扬,在美国,上流社会的人不应该自己酿制葡萄酒,否则会被别人讥笑。现在,笔者也把这句话,悄悄转送给有兴趣自制葡萄酒的博友。

笔者退休后,每二三年会做一次,大致程序如下:

一.准备工具(Equipment):

1.无毒有盖六加伦塑料发酵桶Primary Fermenter,又叫Pail或Bucket)。不要买,就是装葡萄汁的桶,开盖发酵即可。

2.搅拌杓(Long Stirring Spoon),不用买,可以自制;

3,有把量杯(Measuring Cup);

4,虹吸管(Auto Siphon Tupping Kit);

5,六加仑小口玻璃或塑料瓶(6-gallon Carboy),塑料瓶便宜又轻,比较好用

6,气门阀或气闸(Airlock )和 橡皮塞(Bung);

7,温度计(Thermometer )和酿造带(Brewing Belt,笔者不用);

8,管子(Hose or Tupping,用于连接虹吸管);

9,清除杂菌粉(Sodium Metabisulphite);

10.各种大小葡萄酒瓶。750 ML、1750 ML或一加仑都可以用。

二.清洗消毒:分三步,第一步先用温热自来水加普通洗碗的洗涤剂,清洗所有器具,洗干净后晾干;第二步消毒除菌,用市面上可以买到或自己配的70 % 酒精,浸洗除虹吸管外的全部器具,再用温热水冲洗二次,晾干备用。第三步是除杂酵母菌:时间是把葡萄汁虹吸到Carboy之前除杂菌,具体方法是用二茶勺(2-teaspoons)除杂菌粉(Sodium Metabisulphite)加一加仑温热水,配成清洗液,冲洗Carboy内壁、虹吸管、橡皮塞、量杯等全部会接触葡萄汁的器具。(注意,虹吸管碰到酒精会破裂。)

三.买葡萄汁(Wine Juice):

用半成品自己酿制葡萄酒,基本上是用葡萄(Grape)和葡萄汁(Wine Juice)二类:买葡萄做酒比较便宜,但要自己发酵,比较麻烦,不确定因素多,容易失败;买葡萄汁做酒,贵一些,但买的是正在发酵的汁液(Wine Juice),几乎可以保证百分之百成功。笔者认为买葡萄汁做酒为佳。

注意:买葡萄汁时要做另外二件事,1。买工具。上述工具1,是发酵桶不用买,装葡萄汁的桶便是。而2至 9 的工具,都能买到,稍贵一点点,但方便;二。要请教他们,如何开葡萄汁桶(Pail)盖,有点小技巧。

葡萄及葡萄汁的颜色:红白二种。葡萄及葡萄汁产地:加州的每年九月前后;智利只有葡萄汁,每年四月前后;意大利也只有Wine Juice,没有葡萄,可能也是每年九月前后。本人只买过加州和智利的二种,而且发现智利葡萄汁比加州的好。

            (未完待续)


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