真实人生 11：退休生活之一 自制鸡尾酒 （3）

作者  若云

3.按基酒分类; 在美国，主要有上述七大类；听说国内过去只有几种：金酒鸡尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等；威士忌鸡尾酒如罗伯罗伊、纽约等。现在肯定很多，久未回国，不太清楚。

三．鸡尾酒调制：

1.基本材料：基酒、辅料、装饰物，详见上述“鸡尾酒成分” 。

2.基本方法：摇荡法、搅拌法、直接注入法、果汁机混合法等四种。

1．摇荡法，基酒、配料、冰块等放入雪克壶内；双手紧握壶，手背抬高至肩膀，笔者放胸前；用手腕来回甩动10次。 若速度快，有节奏感，声音会好听。实际操作时，无需强求这些，充分混合冷却即可。

3．搅拌法，基酒、配料、冰块等放入鸡尾酒杯内，用玻璃棒搅拌后就可饮。

3．直注法，简单地将材料直接注入鸡尾酒杯中即可。顺序是先冰块，再基酒、最后入其它配料至满杯。

4．果汁机混合法，水果类块状需搅拌时，用此目前的流行法。开机（马达）十秒钟左右，酒液倒入杯中立即可喝。

3.主要调具：调制台、雪克壶、果汁机、量杯、隔冰器、夹冰器，鸡尾酒杯、C偶来临时杯、各种普通酒杯等：

调酒器：摇酒器、摇酒壶、雪克壶或叫摇桶。用纯银、不锈钢、特级玻璃制成的摇混器，能混合与制冷。

调制杯：一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。

酒吧匙：容量约3.5毫升的长柄小匙，将各种不同的调酒材料放入调酒器内。

4．调式：

花式：样式多，很花哨很逗乐，与常规调酒大不一样；

英式：是一种绅士调式，调酒师穿马甲；动作规范，绅士气派，风度翩翩。这种英式配制，严格讲究配方比例、高质基酒、口感味道等；

自由式：即随意性，既新颖又尊重传统方式，有专门培训的自由调酒师。有人开玩笑说，调酒师可以分为五种：刻板型、英式绅士型、灵活型、搞笑型、木納型。不知真假，可以自辨。

四．专业术语：

1．短饮，10分钟左右喝完，否则口味减弱；用摇动或搅拌加冰镇制成；酒精为30度左右，用鸡尾酒杯。

2．长饮，30分钟内饮完味佳；含苏打水、果汁等，加冰冷饮，也可加开水或热奶温喝；酒精浓度低，用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯。依制法不同而分为上述七种。

3．调酒，就是调制鸡尾酒等各种另类酒。笔者认为调酒关键在于十个字：干净、新鲜、料纯、味佳、色美！调酒师必须按鸡尾酒配方，你最好按自己口味；原则是先冰块、再基酒、后辅料，快速调制。

4．传瓶：把酒瓶从酒柜或操作台上传到手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至左手掌心。也可以用左手拿瓶颈，右手托瓶底。有的高级调酒师会用手抛酒瓶，另一手掌准确地接住瓶体的中间部分，它要求动作快速、连贯、稳准。笔者认为，无需过分强调这一点。

5．示瓶：将酒瓶的商标展示给客人。用左手托住瓶底．右手夹瓶颈，呈45度角把商标面向宾客。

     未完待续）