我收到了一些關於自製冰淇淋的問題，我將在接下來的幾週內回答這些問題。我將從人們一直在問的第一個問題開始：為什麼自製冰淇淋在冰箱裡比商業冰淇淋更硬？可以做些什麼來防止它？

酒精

酒精不會凍結，如果您像我一樣將一瓶伏特加冷藏並準備好放在冰箱中，那麼您就知道了。在攪拌之前，您最多可以在 1 夸脫（1 升）冷凍甜點混合物中加入 3 湯匙 40 酒精度數。如果我不想讓酒的味道影響味道，我會使用伏特加，但如果兼容，我會改用另一種酒，例如Grand Marnier或 Armagnac 以增強原始風味。

如果我的混合物是以水果為基礎的，我更喜歡添加櫻桃酒，這是一種增強核果味道的酒，如桃子、李子、油桃和漿果。一般來說，我會加足夠的，所以味道不是很明顯，通常不到一湯匙。

對於冰糕和果子露，一口香檳、白葡萄酒或桃紅葡萄酒與水果風味相得益彰。攪拌前每夸脫（升）混合物可加入 1/2 杯（125 毫升）。或者，如果食譜要求用水煮水果，用一些幹白葡萄酒或甜白葡萄酒代替一部分水；數量將取決於您想要品嚐多少葡萄酒。（大部分酒精會煮出來，但仍有足夠的酒精讓您的冰糕更軟。）

糖

像酒精一樣，糖不會凍結，這就是為什麼你不應該在食譜上胡思亂想，而只是隨意地減少糖。幾乎所有冷凍甜點食譜都使用白砂糖，但是您可以用另一種液體甜味劑（即蜂蜜或淡玉米糖漿）代替部分或全部糖。

任何一種都會使冰淇淋具有更光滑、更少冰的質地，但缺點是蜂蜜的味道可能與您的其他口味不相容，而玉米糖漿也有自己的貶低者。由於我不吃很多預處理食品或喝蘇打水，其中大部分都潛伏著，所以我不擔心在需要時不時添加一些。

一般來說，液體甜味劑比砂糖甜，所以每份砂糖應該使用四分之三。（即，用 3/4 杯蜂蜜代替 1 杯糖。）您可以全部代替，或者僅部分代替糖。人造甜味劑，如Splenda，我沒有經驗，所以不能建議。我建議研究龍舌蘭花蜜，一種天然甜味劑，據說適合糖尿病患者。（如果您有健康問題，請諮詢您的醫生。）

明膠

您可以在冷水中軟化明膠，加熱使其融化，然後在攪拌前將其加入冰糕或果子露混合物中。1 茶匙明膠粉是每夸脫（升）混合物的一般指導方針，儘管可以加倍。請注意，這使得該食譜不再適合純素食者、素食者或保持猶太潔食的人。