2025-10-18 Bridge Day

【Architecture for the Adoration of Beauty-VI (1918)】

Wallace Stevens (1879—1955)

        And, finally, set guardians in the grounds,

        Gray, gruesome grumblers.

        For no one proud, nor stiffs,

        No solemn one, nor pale,

        No chafferer, may come

        To sully the begonias, nor vex

        With holy or sublime ado

        The kremlin of kermess.

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【《崇美建筑论》之六 (1918)】

异乡人•史蒂文斯(1879生—1955卒)

【红霞译】

            最后，在庭院里设立守卫，

            头发花白、可怕的抱怨者。

            但凡骄傲的人、铁青的人、

            冷峻的人、暗淡的人、

            愚弄的人

            都不得前来

            玷污秋海棠，也不要

            用神圣或崇高的举动烦扰

            狂欢的城中堡垒。

【注】佐贺“传奇”餐厅盘踞曼哈顿“弓岛”下城金融区最后一座爵士时代摩天大厦第63—64楼层，拥有360度全貌视野，狂揽哈德逊“灵魂”与东河两岸盛景。45岁的主厨詹姆斯·肯特“后继者·高地”(James Kent)去年突然病世，32岁底特律“海峡”土生土长的查理·米切尔“自由人·神似”(Charlie Mitchell)出任行政主厨，开始掌勺这家高悬空中的米其林“神赐”二星餐厅。

餐厅印象：室内装饰简约，餐厅视野开阔，曼哈顿和布鲁克林的美景如影相随，餐厅内和露台上无不弥漫昂贵的酷炫氛围。

特色招牌：7道品尝菜单

1) 接骨木花迎客鸡尾酒

2) 玉米面包和奥西特拉“鲟鱼”金鱼子酱

3) 海苔、甜菜、黑松露

4) 炸日本石首鱼

5) 缟鯵寿司、苹果、辣根

6) 土豆沙拉与水晶鱼子酱

7) 北海道扇贝、茴香、瓦杜万“法国—印度咖喱”

8) 干熟真鲷、艳姬“勇敢的公主”脏米饭“路易斯安那州克里奥尔风味”、椰子

9) A5宫崎和牛、烟熏蛋黄、陈皮、骨髓

10) 摩洛哥薄荷茶与黄豆酥

11) 李子、接骨木花、紫禁米与雪糕

12) 荔枝、覆盆子、樱桃甜点

就餐体验：七道品尝菜单以海鲜为主，融合了浓郁的摩洛哥和亚洲风味，缟鯵寿司姜味过浓，干熟真鲷温度控制不佳，A5宫崎和牛与骨髓相左而致口感超腻，摩洛哥薄荷茶是纽约仔的最爱，独步天下的震撼更在于一种体验而非纯粹的美食享受。不过，餐桌上一切的奢华浪漫都是对生活的承诺。

消费价格：$933/2人(包括酒水小费)

Elderflower Welcome Cocktail (接骨木花迎客鸡尾酒)

Saga (佐贺餐厅 10-18-2025)

Sky-High Dining (空中晚宴 10-18-2025)

Cornbread & Oscientra Gold Caviar

(玉米面包和奥西特拉“鲟鱼”金鱼子酱)

Nori, Beet, Black Truffle (海苔、甜菜、黑松露)

Isaki Tempura (日式炸石首鱼)

Shima Aji, Apple, Horseradish (缟鯵寿司、苹果、辣根)

Potato Salad & Kristal Caviar (土豆沙拉与水晶鱼子酱)

Hokkaido Scallop, Fennel, Vadouvan 

(北海道扇贝、茴香、瓦杜万)

Dry-aged Madai, Tsuyahime Dirty Rice“Louisiana Creole”, Coconut

(干熟真鲷、艳姬“勇敢的公主”脏米饭、椰子)

A5 Miyazaki Wagyu, Smoked Egg Yolk, Fermented Plum, Bone Marrow

(A5宫崎和牛、烟熏蛋黄、陈皮、骨髓)

Moroccan Tea & Kinako Alfajor 

(摩洛哥薄荷茶与黄豆酥)

Plum, Elderflower, Forbidden Ice w/ Sherbet

(梅子、接骨木花、紫禁米与雪糕)

Lychee, Raspberry, Cherry (荔枝、覆盆子、樱桃甜点)

Executive Chef Charlie Mitchell，Upbringing in Detroit

(成长于底特律的行政主厨查理·米切尔 10-18-2025)

Post-Dinner Kitchen Visit (晚餐后随访厨房 10-18-2025)

Culinary Studio, the Heart of Saga

(烹饪工作室·佐贺的心脏)

Ivory & Clove (象牙与丁香)

Plaques of 2-Starred Michelin | Relais & Chateaux

(米其林二星级与罗莱夏朵“传统乡村旅馆与城堡”牌匾)

7-Course Tasting Menu (七道品尝菜单)

Crosslinks(相关博文):

2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—定食堂韩国料理)

2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—伯纳丁)

2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—麦迪逊公园11号)

2024 3-Michelin Per Se, NYC(大学三年级·纽约米其林三星—本身法式餐厅)

2025 2-Michelin César, NYC(纽约米其林二星·凯撒日式法餐厅)

2025 2-Michelin Aquavit, NYC(大四·米其林二星—白兰地瑞典料理)

2025 2-Michelin Atomix, NYC(大四·米其林二星—韩式怀石料理)

2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·米其林二星布鲁克林美食主厨餐桌)

2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·米其林二星让—乔治法餐厅)

2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大学四年级·纽约米其林二星—摩登餐厅)

2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·纽约米其林一星—樱桃中餐馆)

2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—凉亭法餐)

2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—多谢酒馆)

2024 1-Michelin Estela, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—星辰现代餐厅)

Senior(大学四年级'2024-25)

Eatery in US(舌尖上的美国)

USA·New York(美国·纽约州)

USA(出游美国)