阿增浪魚頭面

一三年，因為涉及敏感事件，從原單位退出來後，去了諸暨。這樣，每個禮拜一上班，都要到徐市街上吃碗早面。那時候，在塘南西路上，有三個地方有早面，分別是靠近派出所的“面緣”，醫院的“阿增浪”和歸家橋堍的“昌盛”。而我起得往往比較早，五點鐘到街上的時候，另外兩家一般情況下麵湯水還沒燒開，而阿增浪，已經能吃到面了。

阿增浪是一爿小飯館，好像沒有正式的名稱，不知他有什麼特製的手段，熬製的魚頭，特別好吃。飯店上的魚頭，一般情況下是拿混魚開片，魚片既做面澆頭，也做蒸菜的碗面。剁下的魚頭，一劈兩爿，按油鍋里鑽過，放在老鹵里跟其他滷味一起熬製。我也吃過其他各家的魚頭，沒有阿增這兒的醇和醪。無法描述這滋味，只好把描述酒的詞語搬過來借用一下。好的滋味，語言和文字都無法到達，只能靠自己的嘴自我品嘗和辨別。所謂“紙上得來終覺淺”，人生諸多的事，只得自己親身體念。

魚頭最好吃的當然是眼膛肉，也就是袁枚俗稱的“豆瓣肉”。在民間，“豆瓣肉”被稱為名件，在舊社會，是上等的食客享用的。魚頭裡的腦髓，也就是“魚鼻涕”，也是好東西。在民間飯桌上，流傳一個說法，叫做“吃啥補啥”，大人往往跟小孩子半開玩笑，說這“魚鼻涕”吃了，讀書會越來越聰明。這是一種憑空的想像還是有一定的科學依據，不得而知。阿增的魚頭，好到連魚頭走過油鍋以後，氽出來的裙邊，也滋味十足。反而魚頭上殘留的少許的肉，倒是等而下之。

我自命“饞神爺”。吃魚頭面有一樣不好，為了吃盡剔清，務必要把好滋味一網打盡，必然要用手抓，雙手沾滿油膩，這總是有點欠文雅。開頭幾次，阿增不熟悉我，覺得我狼行藉狀，吃相比較難看，到廚房水池上沖洗，還要揶揄我幾句。我從小在外面混江湖，和阿增彼此本不熟悉，吃過幾次早面以後，阿增應該是背後頭打聽過我，知道了我的情況，對我親熱的說，“噢，你是某某的兒子啊，你家老頭子有時候也要來吃一口早酒的”。

後來我才知道，阿增和父親，在碧溪的時候，就熟識。

2020年7月26日