記憶里的食堂                         

食堂一詞頗具大陸特色，具有餐廳、飯館的功能，然而其實質意義與具體操作又極其不同。舉凡機關、廠礦、學校、軍營都有食堂。食堂工作人員屬於本單位編制，享受員工的所有福利待遇。從我有記憶的上個世紀七十年代起，父親母親工作的單位均有食堂。父母時而會從食堂買一些飯菜回家。父親家在外地，與母親結婚前的幾年間，一直在其工作的單位食堂就餐。食堂並不以盈利為目的，而是解決家在外地，做飯不便，或者單身人士的就餐困難，甚至需要補貼的一種福利。所以食堂的飯菜菜香價廉。

我就讀的高中離家較遠，與父親的單位相對近一些。高中第三年，為了節省上下學的時間，我晚上住在父親的辦公室，一日三餐在其單位的食堂用餐。食堂曹師傅廚藝精湛，每天的菜色花樣翻新。或許是吃膩了父母做的家常菜，反倒更喜歡曹師傅的食堂菜。以至於後來，曹師傅逢人就說我是吃他做的飯菜而考上大學的。那也是我平生第一次的食堂體驗。

後來走進大學，開始真正的食堂生活。

我所在的大學分為南院和北院。南院小一些，一條細長的小路，路東五排宿舍樓，和一座理學院的教學樓。路西就是學校的圍牆。宿舍樓的東面，靠近東牆下，是水房、洗澡房，還有一間學生食堂，稱為南院食堂。北院是學校的中心，聚集了文科各院系、體育系，外加校機關、圖書館、體育場，一間大食堂，稱為北院食堂，還有一間專門為體育系學生而設的體育食堂。北院食堂其實就是大禮堂，平日裡是食堂，開會時便成了大禮堂，也是學生們周末跳舞的舞場。

由於我們系是新開設的系，沒有獨立的宿舍樓，所有的學生散落在各個系的宿舍樓里。大學一年級的第一個學期，我們系暫居南院的物理系宿舍樓。宿舍樓一共有四個門，中間前後各一門，東西兩頭又有一門。我住的宿舍就在一樓靠近西面的倒數第二間。從西側門出來，斜對面就是南院食堂。

南院食堂不大，菜品單調，更主要的是我們在北院上課，下課後從北院趕回南院宿舍，放下書包，再拿上飯盒趕至食堂，基本剩下了殘羹冷炙。對於南院食堂記憶特別深的一件事，就是小鋼珠饅頭。食堂師傅蒸的饅頭實在差勁，黑黑的、硬硬的。咬在嘴裡，槓槓的。現在想來應該是麵團發的不好。記得一天清晨，天光微亮，狂風夾着塵土吹來掃去，空氣渾濁，視野模糊。一走到食堂門口，就見聚集了一大群人。正自奇怪為何大冷天不進食堂。原來是一個同學在食堂門口貼了一封信，抱怨抗議食堂的饅頭，而且還起名為“小鋼珠饅頭”，大意是諷刺小鋼珠饅頭吃在嘴裡鍛煉牙齒，拿在手裡可以打狗防身之類。讀完後，大家爆笑一團。以後的一段時間裡，成了宿舍熄燈後的談資笑料。

到了第二年開春後，學校分給我們系一棟樓，我們便搬到了北院。

住在北院，所有的事情，都方便了許多。宿舍西邊是食堂，東邊就是體育場。吃過飯，出樓門一左拐，便可沿着大操場一邊散步消食，一邊與閨蜜聊天分享小秘密。

北院的食堂，品種花樣齊全。尤其於吃素食的我而言，可選擇的菜餚極其豐富，純粹的素菜包括紅燒豆腐、麻婆豆腐、紅燒茄子、青椒炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、豆角炒雞蛋、蒜苔炒雞蛋、素燴菜等等。而南院食堂幾乎沒有純素菜，無論是豆腐、青菜，還是茄子豆角西紅柿，總要在裡面加一點肉末，名曰葷菜。那些無處不見的肉末沾粘在每一塊豆腐，每一片西紅柿，和每一顆豆角上，密密麻麻，藕斷絲連。記憶里，南院食堂的純素菜只有辣炒圓白菜。大學的第一個學期，我幾乎吃了半年的辣炒圓白菜。以至於以後很長時間，甭說吃它，就是看它，甚至一聽見圓白菜三字，便胃口全失，了無食慾。

大學畢業後曾在北京工作過幾年。清華園裡食堂林立，品種多，花樣新。想吃什麼有什麼，而且相當便宜。據說是當初一個負責後勤的副校長說，我們的教職員工不能把有限的時間花費在做飯上，為此後勤處專門撥款改善食堂。所以清華食堂在北京高校圈子裡有口皆碑。記得當初住在西八樓，東面就是二員工食堂。先生曾期許我何時可以做出二員工食堂的肉末西紅柿茄子，那將具有劃時代的意義。

在清華園的幾年裡，我們拎着飯盒穿梭在各大食堂之間。尤其是到了九十年代中期，學校更是在原先的菜市場照瀾院開闢了飲食服務中心，作為學校食堂的延申和補充。印象最深的是照瀾院的炸雞和紅燒豬蹄。食堂的飯菜吃膩歪了，下班後，就會騎車繞到照瀾院買炸雞或者紅燒豬蹄來解饞。各式餡料的餃子亦是應有盡有，三鮮餡、白菜豬肉、芹菜豬肉、胡蘿蔔羊肉。最常買的就是蔥油大餅。一張大餅買回家，再買一根金華火腿，一顆圓白菜。烙餅切絲，金華火腿切塊，圓白菜撕碎，用油和蔥花炒餅吃。再配一碗蛋花湯，營養全面，物美價廉。炒餅也是我在出國前唯一可以拿得出手的一道美味佳餚。

那時一周工作五天半。周六中午下班後，我和先生約好去學生食堂吃午餐，然後進城閒逛。走進學生食堂，先生會描述讀書時九食堂的原來格局，清晨的油餅如何如何的香，九食堂的大師傅如何用長把大勺把米飯放進每個學生的飯盒。而我則端着食物盤挑選自己喜歡的食物，重新體驗學生時代的食堂生涯。那一刻，時光倒流，仿佛回到大學時代，而我們，依舊是無憂無慮的青春少年。

再後來，出國了。從此結束了食堂生涯。而我，也從一個只會做炒餅的二十多歲女孩成為自家食堂的大師傅。尤其是疫情肆虐的庚子年間，舉國關閉，居家避疫。為了家人的健康和強壯的免疫力，每日奮戰在廚房灶台，多方嘗試，各種努力，攻克了一個又一個的東西方飲食難關，成功地作出了廣東蝦餃、西式牛排、西北肉夾餅、披薩漢堡、中西糕點。肉末西紅柿茄子更是小菜一碟，不在話下。

回首過往，那些記憶里的食堂美味漸漸演變成自家廚房餐桌上的日日佳餚，只是，斗轉星移間，日子已過去了很多年。

11142021 刊登於世界日報