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帝国首都印象(6)
送交者: 西岸 2008年04月02日14:33:40 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

三项基本原则之一是吃好,到了一个地方吃风味大概是免不了的。DC有嘛风味真的没心理准备,因为不是旅游城市,但进几家当地好馆子还是要的。直到两家之后才知道DC馆子的风味是什么。

回旅馆路过一个中餐馆子,场面不小,占地位置雅皮中心,看着不凡。本来一般不进中餐馆子,但前一天吃的泰国餐实在是不满意。上旅游手册一查,竟是DC第一中餐馆,或也许是“按姓氏笔划”排第一什么的,反正是曝光率比较高的。最吸引人的是有北京烤鸭。

小小老大回国看着那满桌的美味佳肴不感兴趣,大概是多数第二代的臭毛病,只吃三种东西,烤鸭,饺子和火锅。经常别人还在聊天,她一个人自卷自吞的半只鸭子就没了,然后看着满桌好东西愣神。以致一去餐馆必点烤鸭,好在这东西北京到处都是,价格比肯德基差不多,只要不是全聚德的,那是宰外地人的。朋友知道了请客也是鸭子,我等是意思意思,就她一人真吃。在这里就是个麻烦,到哪儿去找这东西?自己做过两次,倒是不难,就是找不着带头带脚的鸭子,老美的都是到处漏气的漏勺鸭子,所以第二次漏气失败后就再没自己折腾过。

有时看到有中餐馆有烤鸭,点了之后,上来的是用扁馒头替代荷叶饼的玩意,自然是大打折扣,而且那烤鸭大概就是中国店里直接买来的广式烤鸭,皮下一层油,白花花的。

进了这馆子,发现墙上数十张照片,都是老板与各级国代政客的合影,多数叫得出名,自是有名政客什么的,但没发现总统筒子的照片。点菜倒也简单,就是一只全鸭子再加一个生菜包豆腐。专门问清楚了那鸭子饼是正真的荷叶饼,不是馒头。

鸭子上来,快的惊人,而且是有人在桌边让你看着片鸭,连在全聚德都没享受过这待遇,那时让人觉得一百多块钱一只鸭子上来就十几片,小家伙一个人都不够吃,是不是克扣了斤两。大概这种场景也不多见,引得周围食客都伸着脖子看东洋景。

片鸭的刀法很好,鸭片大小很整齐,摆的样子能与全聚德一比,很专业。鸭皮下不见白花花的油,也确实是正真的荷叶饼,小小老大眼都直了。其他的配料与国内无异,大概是比较正牌的了。但一口吃下去口感不太一样,皮不脆,肉有点象咸水鸭那种煮出来的。仔细一研究,一个肯定,一个怀疑。一个肯定是鸭子烤时没打气,北京烤鸭的做法是用通条在鸭皮下桶十几条通道,鸭子烤时通道内的空气受热膨胀,把整个皮层涨通与皮下脂肪隔离,同时融化皮下脂肪,脂肪形成的烫油对鸭肉又有一层作用,使鸭肉比较JUICY。所以北京烤鸭皮下无油,肉口感很嫩。当然那填鸭也是个因素。所以自己做烤鸭那鸭子不是个漏勺就非常重要。

一个怀疑是这鸭子是先煮再烤的,所以皮下无油但肉比较柴,反正吃起来是不一样。小小老大这美帝反正也是不知什么是正牌口味,十张饼吃了七张,很满意地说这是在中国之外吃到的最好的北京烤鸭。

整个菜的档次大概能算是加州的中档水平,但价格要高近三分之一,旁边的美帝们也就是弄个炒面炒饭之类的。吃的不觉得很满意但服务很不错,在加州之外能这样就知足了。

在乔治城市中心晚上玩时看见一家埃塞俄比亚馆子,里面装满了人,很是好奇。乔治城里有不少使馆,所以怀疑这馆子是使馆家属开的。不知道这埃塞俄比亚饭是什么东西,菜谱反正也看不懂,就决定第二天试一试。

要说起来还是很有意思的,就是大饼卷一切东西,与中东或土耳其的类似,但那饼是完全不一样。中东那饼就是新疆的馕,是烤出来的饼。这埃塞俄比亚的是烫面煎饼,很薄很软。卷成一个手巾卷的样子,张开有一个大皮萨大。端上来一个大皮萨盘子,底下也铺两张饼,上面是各种肉,另点的两个菜也是一齐被倒在皮萨盘子上,然后用手撕一块饼再用饼裹一点肉或菜送到嘴里。都用手,没刀叉。小老大受不了,问有没有勺子可以把肉放在饼里,那WAITRESSS说正牌吃法是共用手,没餐具。看着满墙的政客照片最大的官是老布什总统筒子,觉得咱也就别特殊化了,确实满屋子的人没人用刀叉什么的,都特非洲的用手抓东西吃。这肉就算是好抓的了,旁边一美帝徐娘大概是吃素的,一盘子菜不成型也是用手抓。小老大认为那非洲正牌WAITRESS很漂亮,长胳膊长腿挺东非。

肉的做法与印度风味类似,大量调料,不觉得很特别。等肉吃完了,肉汤也把下面的饼泡透了,吃起来又是一种感觉,在菜单上专门算一项。

吃的算不错,很风味,但一生中一次够了。

DC的餐馆风味就是满墙的政客与店主的合影照片。

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