小屋說的對，中菜當中並非所有都是要猛火爆炒的才叫好菜，尤其是粵菜歷來講求清淡，甚少重味，在講求嚄氣之餘，老湯和清蒸是常用的烹飪方法，用得合宜更為上乘之選。

　　從前曾經在國內的外企和一群年輕的大學畢業生為同事，朝見口晚見面的，大家都是年輕人經常一起出去吃飯，有一次同事提議在一個最先結了婚買了房的同事家聚餐，得到眾人一直贊同，但是這幫人都是東北人天津人江西人山東人等等，畢業後來廣東工作的，都說不懂做菜，就算有懂一二的，也不肯做，非要吃廣東菜，我就這樣被趕上了架。

　　菜單頭天擬好了，給主人家看過，只懂一半是什麼，一半怎麼做，至於用什麼材料配料醬料，完全一竅不通，統統放手交給我，並且讓我隨意吩咐男生作置辦採購。

　　到了那日，我做了一桌子的菜，都是傳統粵菜的小菜，老火湯，我吩咐江西小伙買來活魚，雖然人多但是魚絕對不可超過一斤半。魚買了來我馬上開膛洗淨，用乾淨的布吸乾水，蔥段薑絲墊在蒸魚用的碟子，魚肚塞上蔥白連須和薑片做辟腥之用，大火燒開水，置碟於大鍋內，蒸十五分鐘，取出，倒去碟子上的水，將剁好的芫茜鋪上魚身。

　　然後，用調味小鍋下油，油滾開後放生抽，水，糖，麻油，考慮到北方人味重，我在滾油時下了蒜蓉，二十秒左右熄火，將滾油均勻澆魚身上(芫茜)，即成。

　　這種做法照顧了北方人的口味，也保留了廣東人的傳統，結果當天同事一致稱好。

　　有人問怎麼煲湯，為何要飛水，問你幾歲開始懂自己殺活雞，問問問等等，有人問，你是怎麼炒的菜芯?我怎麼炒得又黃又老呢?答，這個嘛。。。。是秘密。