閒侃美國私家菜 3 日式私家菜-鷗媽喀賽

杭州阿立

2017年1月8日

上集寫了2012年在芝加哥和華盛頓特區的兩次體驗《閒侃美國私家菜 2 幾年前的兩次體驗》。接着寫2016年聖誕節、迎新年期間品嘗日式私家菜的經歷。

（一） 節假日看望孫子女 私家菜嘗到修士屯

話說小阿立在華盛頓特區（DC）兩年多。2015年初孫子出生。5月份又工作調動去了修士屯。

俺們老兩口2015年的聖誕節在加勒比海遊輪上度過了。

直到2016年1月份才第一次去修士屯。小阿立兩口子某個晚上出去吃私家菜，俺們在家看孫女、孫子。那次他們吃的是日本私家菜。回來給俺們看了幾張美食照片。沒具體說餐館名稱啊、式樣啊等，只說吃了400多刀（扔在桌上的信用卡收據好像是450刀）。

轉眼已近2016年底，又要安排聖誕假日計劃。這次俺們聖誕節、元旦去修士屯。

機票訂好，只待東風。

一天小阿立發了個短信，問有無興趣去嘗嘗他們上次吃的Omakase（大約人均200刀多點）。

俺們平時不太出去吃餐館。居住地周邊沒特別吸引人的好餐館（中餐更不如阿立嫂的美食了）。偶爾開一下洋葷自然有興趣。不過200刀有點太腐敗了吧？

請示阿立嫂，沒有馬上批示。看來人均200刀讓阿立嫂也有點糾結。

隔天小阿立又來個短信：要去的話請告知，需要預訂。

回家跟阿立嫂說：得早做決定呢。

阿立嫂：去吧。行（讀音：杭）一記！（杭州話，大意：‘拼一把’）

阿立：嚴重附議。人生一世，草木一秋。

偶爾腐敗一下麼，反正也是要雙規的（規定時間、規定地點）。

回復小阿立：媽媽批准了。

小阿立：訂好了。星期四（12月29號），晚上7點。

阿立（修士屯從沒開過車，人生地不熟）：店名或地址是？

小阿立回了地址和店名（MF Sushi），說開車大約1個小時。

店名里木有Omakase字樣啊？

網上一查：Omakase原來是日語發音‘鷗媽喀賽’（おまかせ）。類似於美國的私家菜（Chef’s Menu）。日語字面意思是：（都）留（交）給你了！

（阿立註：有點兒‘你辦事俺放心’的意思啊）。

保險起見，‘雞屁愛詩’（GPS）帶去，還帶了車用手機充電線。

12月23號飛到修士屯，小阿立接機。往家開的時候，他用的是手機導航。俺說帶了‘雞屁愛詩’。

小阿立：‘雞屁愛詩’老指錯路，除非地圖剛更新還有希望。（他們的社區很大，又是新區，還在擴建。）

阿立：俺的地圖是年初更新的，估計不行。用手機的谷哥地圖？

小阿立：谷哥地圖也常出錯。俺用的是Waze。

阿立：那呆會兒俺也裝Waze。

到家馬上下載了Waze。小阿立家和餐館的地址都儲存好。搞定！

家裡和孫女、孫子天倫之樂，不在話下。過了聖誕節，小小阿立兩口子也從岳母家飛來團聚，不亦樂乎。

轉眼到了29號。要準備去爽吃了。

小阿立嫂：那家餐館很休閒（casual），無需穿着正式的。

阿立：啊？短袖馬球衫（Polo Shirt）也可以？

那阿立就馬球衫了（與T恤的唯一區別是有領子而已）。阿立嫂正裝既然帶了，仍然正裝。

小阿立：不用太早到。最後大家是一起結束的。（他們那次去的早了，吃了4個小時）

小阿立嫂：俺們那次停車場正好還有一個位置。沒位置的話，餐館有停車服務（Valet Parking）。

5點半，該出門了。一來路徑完全不知道，二來不想上收費高速。走免費高速路多個10幾分鐘，無所謂（應該一個小時多點能到了）。

手機的Waze導航啟動，出發。

出小區沒多遠，Waze短信提醒：

“幫你找到另一條途徑，可以省4分鐘。”

一切行動聽指揮，跟着改動的路線開。沒多久就上了免費高速。

往城裡去與下班尖峰時刻反方向，本來車應該不太多。誰知沒多久，車流速度減慢，爬行了。

說時遲、那時快，Waze又短信提醒：

“前方車禍，預計到達時間增加10幾分鐘。”

不少車往高速出口路排隊開溜。估計都是地頭蛇，熟門熟路。

俺們只能老老實實跟着Waze指令走。

Waze的地圖上顯示車禍地點。慢慢接近。。。終於過去了。

下了高速，天早就徹底黑了。七繞八繞，Waze：

“目的地到了。”

左右一看，果然餐館就在左邊，正好是十字路口。

右邊就是一停車場啊。右拐方便，就去了那個停車場。有空位，停好車出來。停車位地上都有號碼，看來是收費停車場。進口有個牌子，停車費5刀，倒也不貴。

哪裡去交錢或是拿票？黑漆漆的，正無主張。一哥們走回自己的車來。趕緊迎上去，請問哪裡交錢？

那哥們朝右邊一指：有個自動收款機。

走過去，果然。光線很暗，看了半天，明白了。先去確認俺們停車的那個號碼。回到收款機，打入號碼。顯示讓付款，信用卡或現金（現金必須正好，多的不退）。

本來預期可能要用餐館的停車服務，準備了5刀現金。錢塞進去，停車票子出來。拿到車上放好。

去餐館，已經6點50多了。時間正好。

（二）日式壽司私家菜 鷗媽喀賽東洋葷

走進餐廳，前台接着。哦，阿立兄嫂，來吃鷗媽喀賽的。這邊走。

來到餐廳正對廚師吧檯的前邊，左面兩個空位坐下。

小阿立嫂曾說過：只有吧檯正前方的座位是吃甌媽喀賽的。吧檯兩邊和餐廳里其它座位，都是普通點菜的。

看吧檯前方有12個座位。我們左邊有一對年輕人，已經在吃了，估計是普通點菜的。右邊有兩對。最右面那對也在吃。另一對也和我們一樣坐等。中間還有4個位置空着。看來今晚是8個人吃私家菜。

侍者很快過來了。叫亨利，年紀很輕。

小亨（遞過酒單）：阿立兄嫂好。先點喝的？

阿立：阿立嫂不能喝酒。聽說你們的さけ（清酒）不錯？

小亨：來杯Wakatake Daiginjo吧(22刀一杯)？

阿立：歐啦。

註：Wakatake Daiginjo，わかたけ　だいぎんじょ（若竹 大吟釀）。

（阿立嫂後來要了杯熱茶，2.5刀。）

小亨一會兒就把清酒拿來了。

一杯清酒裝在一小玻璃壺裡。壺中有個小套杯。

小亨：套杯里是冰水，保持清酒的低溫。

說着把喝酒的小杯子斟滿了。

照片是後面補拍的，已經喝了點兒：

（若竹 大吟釀）

這時中間的空位上已坐了三個帥哥，都是30左右吧。只有阿立右邊還空着一個座位。

小亨端出來一份海帶湯似的的咚咚，裡面有個鵪鶉蛋。說：拌勻了吃。

Mozuku (seeweed)：

阿立對面的兩位廚師一直在忙碌着。右邊也有兩位類似的廚師。中間靠右邊的估計是主廚的副手，也早在了。偶爾幫幫旁邊的廚師們。

小阿立曾說過：等待的時候和一個廚師聊過天。廚師說：這些是點菜的客人吃的。你們吃的材料不同。（所有魚生都是日本空運來的。而且都是高檔的魚和部位等。云云）

主廚也出來了。跟俺們含笑點頭打招呼。又說：還有一位客人。人齊了馬上開始。可以嗎？

當然可以啦。

說話間最後一位帥哥也到了。中間4人是一夥的。合點了一瓶白葡萄酒。看來是朋友。（最後付賬仍然是各付各的。）

主廚開始忙碌。他做壽司（左手單手）加身體的動作，有點神經質似的前後擺動（小阿立嫂曾經提起過，說很好笑）。

阿立看着，倒想起當年浙大閒侃跳現代舞的故事。有一位風流倜儻的中年教師，跟一老教師和俺（當時是青年教師）說：

“跳咯種舞，儂只要：會得擦窗戶；拖地板。加上節奏、變化。就可以了。”接着還示範，抖法、抖法。笑翻。

下面就以美食照片為主了。

甌媽喀賽不點菜，主廚根據當天的食材和心情選擇決定。但價錢還是按實際的每樣咚咚的價格算的（所以每天價錢都不同）。大多數餐食是每人一份的，有一、兩樣讓兩人分享。

阿立註：拍廚師等照片前，問過小亨，可以拍嗎？小亨說當然可以。

主廚、副手及其他廚師：

日本海鯛冷盤（分享）：

（Madi App）

主廚做壽司：

（動作果然像學跳現代舞）

日本琥珀魚：

（Signature Hamachi - Japanese Amberjack）

金目鯛：

（Signature Kinmedai）

日本白魚壽司

（Akamutsu Nigiri）

醃鯖魚壽司：

（Shime Saba Nigiri - pickled mackerel）

日本靚湯（だし）：

（Dashi Broth）

鮟肝（和尚魚肝做的）：

（Ankimo Sashimi）

條紋馬鯖魚：

（Signature Shima Aji）

日本琥珀魚（另一種）：

（Signature Kanpachi - Amberjack）

三文魚王肥腹壽司：

（King Salmon Belly Nigiri）

這三文魚肥腹真的是入口即化，吃淡淡的奶油似的。比舊金山半月灣的‘周日捕狼吃’海鮮還要好吃多了。日本以前也去過很多次，從沒吃到過這麼好吃的三文魚。

主廚稍休息一會兒。看看其他廚師：

主廚回來，俺們繼續吃。

琥珀魚腹部壽司：

（Hamachi Belly Nigiri）

藍鰭金槍魚壽司：

（Blue Fin Nigiri）

‘中肥’（ちゅとろ）金槍魚壽司：

（Chutoro Nigiri - Medium Fatty Tuna）

龍蝦製作中： 

 龍蝦：

金槍魚不同部位有不同的脂肪含量，味道和價格也各有不同。

前面的藍鰭金槍魚壽司單價是5刀；‘中肥’壽司單價6刀。‘中肥’已很好吃。

下面是三種金槍魚脂肪含量更高的部位（和單價）。都嚴重好吃，入口即化：

Toro Nigiri - Fatty Tuna Belly（8刀）：

 Signature O-toro（10刀）：

 Kama Toro Nigiri（12刀）：

和牛壽司製作中：

和牛壽司（裝飾上有18K金箔）：

（Wagyu Nigiri with 18K Gold Flakes)

早就聽說日本人有用金箔裝飾食物（蛋糕、酒），顯富貴、喜慶的傳統。這下俺們也吞金了。肚裡有貨，而且是真貨的趕腳了。乖乖！

這小咚咚忘了是啥：

（應了綠島的話：不吃白不吃，吃了也白吃）

介是熱乎乎蒸出來的蛋羹：

（現場切的）

最後甜點：

（Mochi Ice Cream）

主廚道謝。和大家閒侃幾句。

小亨過來：不好意思。不是俺想久留大家。主廚可能有幾樣咚咚送大家的。俺要再確認一下。

小亨走進吧檯，靜候。主廚特會閒侃。良久，小亨再趨近一點，主廚看到了。低頭耳語、點頭。

小亨進去（不一會拿來了賬單）：主廚說，有幾樣小點‘on the house’（給俺們免了）。

這樣連稅只有300零點，加上小費遠不到400麼，不錯。

阿立嫂拿出信用卡，等小亨來取去。

阿立去洗手間先。回來賬單還在那裡，咋回事兒？

阿立嫂：小亨說有個錯誤。

小亨過來了：剛才賬單把藍鰭金槍魚漏了。是俺的錯。嚴重不好意思。

阿立：沒事。

看看食物總賬（稅前），292刀。小費給55刀吧？

阿立嫂首肯，簽字。搞定： 

‘夯不啷噹’（杭州話，一共）371刀多。

已經快10點了，一頓飯吃了3個小時。打道回府。

阿立註：小阿立說俺們比他們那次便宜。他們大大超出400刀的。看來俺們少吃了一些咚咚。