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不吃穀物沒什麼大問題
送交者: 樂山水 2017年01月19日22:20:32 於 [天下論壇] 發送悄悄話

老反說不吃穀物了。有人說五穀養人、穀物是主食。這兩個反對意見是農業時代不科學的傳統說法。

穀物基本上就是澱粉粒。吃進澱粉,部分轉化為糖,才被吸收。糖的用處主要是作為人體的燃料,提供人體運行和活動所需的熱量;其次是轉化為人體所需的脂肪,超出需要的脂肪也儲存起來了。

人體燃料和脂肪原料,除了澱粉,還有糖、脂肪、蛋白質等。澱粉是性價比最高的。穀物的種植和加工成本低於糖、脂肪(植物油等、魚肉蛋奶等)、蛋白質(豆類等、魚肉蛋奶等)。

穀物中有少量蛋白質。蛋白質是人體需要不斷補充的,吃穀物是遠遠不夠的,要吃足夠的豆類和/或魚肉蛋奶。

穀物中還有少量維生素以及微量元素,這些在蔬菜、水果、豆類和魚肉蛋奶中都有或更多。

農業時代之前的狩獵採集時代,人們弄到什麼吃什麼:野果、野菜、野生種籽、魚、肉、蛋,不是以野生穀物為主,也沒有主食和副食的說法。

農業時代偶然開始,是因為人們採集的野生種籽掉落在地上,長成成片的植物,啟發人們開始馴化種植糧食作物。農業可以提供比狩獵採集業投入回報高很多的人體燃料,導致大多數人轉行,而且人口暴漲。

單吃穀類是不行的,因為穀物中蛋白質太少,所以大多數獨立馴化種植某些穀類作物的地區,都馴化了某些豆類作物。新幾內亞島上高地的人們沒能馴化種植豆類作物,長期保持吃人肉的習俗。

現在富裕到不在乎人體燃料和脂肪原料性價比的人們,不吃穀物沒什麼大問題,只有一個小問題:魚肉蛋奶中的重金屬比穀物、蔬菜、水果高一點。

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附錄

樂山水:玉米、紅薯和馬鈴薯為何難以成為好的糧食

玉米、紅薯和馬鈴薯原產於美洲,前二者傳入中國是在16世紀(明代),後者是在19世紀或16世紀。這三者都是容易種植而且高產的,前二者在中國不少地區成為主食,導致中國人口從晚明開始暴漲,此後經歷了明末清初旱災、水災、蝗災、鼠疫、天花、饑荒、農民軍、官軍與清軍的混戰和大屠殺,人口銳減。

關於明朝戶口的峰值,學者們普遍認為在明朝後期,但具體時間則分歧很大,人口具體數據也分歧很大。英國經濟學者安格斯·麥迪森(Angus Maddison)的觀點是,明神宗中期的1580-1590年間,明朝人口達到峰值,實際人口大約1.62億。此後一直呈下降趨勢。1640年實際人口大約1.3億。1650年實際人口大約1.23億。1660年實際人口大約1.35億。(《中國經濟的長期表現,公元960-2030年》。伍曉鷹 馬德斌 譯。上海人民出版社2008年3月:178頁)趙文林、謝淑君認為,1626年明朝人口峰值,實際人口有大約9987.3萬。(《中國人口史》。人民出版社1988年:376頁)王育民認為,萬曆年間明朝人口峰值,實際人口在1.3億至1.5億之間。(《中國歷史地理概論》。人民教育出版社1990年6月:109頁)葛劍雄認為,1600年明朝實際人口大約1.97億,明朝人口峰值接近2億。(《中國人口發展史》。福建人民出版社1991年:241頁)曹樹基認為,1630年明朝人口峰值,實際人口大約19251萬,1644年實際人口大約有15247萬。(《中國人口史(第四卷)明時期》。復旦大學出版社2000年9月:452頁)

雖然玉米、紅薯和馬鈴薯在美洲、歐洲和中國都成為窮人的主食品,導致人口暴漲,但是這三者都難以成為好的糧食。好的糧食是麵粉和大米,有如下特性:1. 營養成分含量較高。其中最重要的是熱量,其次是蛋白質。2. 脫水和去除皮殼容易。3. 適口性好。4. 無毒性和致敏性。下面就從四個方面來比較一下好的糧食(小麥、粳稻)與玉米、紅薯、馬鈴薯。

1. 營養成分含量

麵粉:熱量339(千卡,每百克含量)、蛋白質13(克)

大米:熱量351、蛋白質7.5。大米所含蛋白質質量高於麵粉,二者所含蛋白質效能差不多。

玉米:熱量365、蛋白質8.5

紅薯:熱量127、蛋白質2.3。紅薯含水分77%,馬鈴薯含水分更高。

馬鈴薯:熱量126、蛋白質1.9

2. 脫水和去除皮殼便利性

就脫水難易程度來說,麥粒、稻穀和玉米晾曬即可,而紅薯和馬鈴薯體積較大,難以晾曬脫水。就去除皮殼難易程度來說,麥粒和稻穀容易脫殼,紅薯和馬鈴薯不容易去皮,玉米粒難以去皮。

3. 適口性

麵粉、大米和去皮的紅薯和馬鈴薯適口性好,玉米粒和帶皮磨出的玉米粉適口性很差。

4. 毒性和致抑鬱性

麵粉、大米、玉米和紅薯幾無毒性和致敏性。馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼霉鹼。馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克,通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的,但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,茄鹼含量可高達每公斤5克,因此食用可能中毒。馬鈴薯也會引起極少數人抑鬱。

總的來看,玉米因為難以去皮而適口性很差,紅薯和馬鈴薯脫水和去皮不便,馬鈴薯有弱毒性和致敏性,因此它們難以成為好的糧食。

黃小覺:土豆,專業被黑200年

http://www.15yan.com/story/dj74M1eMRHJ/

(2015年12月4日)

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樂山水:唐僧、悟空和八戒,誰的肉比較安全?

《西遊記》裡的唐僧在很多妖怪眼裡是個活寶貝,吃他一塊肉,可以長生不老。有些妖怪還想吃唐僧的徒弟和白馬。妖怪不知道的是,肉含有有害成分,而且不同的肉里的有害成分種類和含量也不一樣。例如我在舊文里說過:“豬的瘦肉與其他家畜家禽的瘦肉相比,脂肪含量高,是健美教徒要避開的。此外,豬肉中的脂肪球較大,容易引起犬類貓類等的疾病,所以狗糧貓糧都不用豬肉。”肉裡面更有害的成分是重金屬,含量是動物的食物決定的。

動物按食物來區分,有食草動物,如孫猴子、牛魔王,還有食肉動物,如哮天犬。介於這二者之間的是雜食動物,草和肉通吃,如唐僧和豬八戒。雜食動物的葷素食比例也不相同,一般人比豬吃肉多。

植物中有微量的重金屬,食草動物吃進了。重金屬不容易排泄,會在食草動物體內累積,就比植物的重金屬含量高了。雜食動物和肉食動物吃了其他動物(食草的、雜食的、食肉的),就吃進了較多的重金屬。

人類要吃肉,主要是攝取蛋白質。雖然有些植物性食物含有較高的蛋白質,如大豆含有的蛋白質約為牛肉的一倍半,但是植物性蛋白質在質量和人類可吸收性方面遠不如動物性蛋白質。所以吃肉是必要的。漢傳佛教的僧侶素食,雖然吃很多豆製品,但很多還是缺少蛋白質而營養不良,如在電視上表演過二指禪(二指支撐倒立)的海燈法師。過去讀到過對中國農大一位老教授的訪談,他在低工資時代就儘量買豬肉供家庭食用。他年紀很大了,還是很健康,紅光滿面。

但是動物的重金屬含量是不同的,食草動物小於雜食動物,後者小於食肉動物。在雜食動物中,豬小於人。也就是說,就重金屬含量來說,孫猴子小於豬八戒,後者小於唐僧。

食人族和較多食用食肉動物的狩獵期古人,會吃進較多重金屬,多代累積,會有病痛和生出先天有病(如先天愚)的孩子。吃狗肉貓肉之類的習俗也是不好的。

如果有經濟能力,食草動物的肉是首選。就減少重金屬攝入來說,我在舊文中說的猶太教和伊斯蘭教對肉食的禁忌也是合理的:“穆斯林不吃豬肉,人盡皆知。伊斯蘭教的這個禁忌可能來自猶太教,因為猶太教徒也不吃豬肉,而伊斯蘭教是模仿猶太教和基督宗教的。伊斯蘭教的肉食禁忌不限於豬肉,畜類只吃牛、羊、駱駝等偶蹄反芻草食家畜,禽類只吃雞、鴨、鵝等家禽,魚類只吃小型非肉食的。”

(2015-5-29)


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