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不吃谷物没什么大问题
送交者: 乐山水 2017年01月19日22:20:32 于 [天下论坛] 发送悄悄话

老反说不吃谷物了。有人说五谷养人、谷物是主食。这两个反对意见是农业时代不科学的传统说法。

谷物基本上就是淀粉粒。吃进淀粉,部分转化为糖,才被吸收。糖的用处主要是作为人体的燃料,提供人体运行和活动所需的热量;其次是转化为人体所需的脂肪,超出需要的脂肪也储存起来了。

人体燃料和脂肪原料,除了淀粉,还有糖、脂肪、蛋白质等。淀粉是性价比最高的。谷物的种植和加工成本低于糖、脂肪(植物油等、鱼肉蛋奶等)、蛋白质(豆类等、鱼肉蛋奶等)。

谷物中有少量蛋白质。蛋白质是人体需要不断补充的,吃谷物是远远不够的,要吃足够的豆类和/或鱼肉蛋奶。

谷物中还有少量维生素以及微量元素,这些在蔬菜、水果、豆类和鱼肉蛋奶中都有或更多。

农业时代之前的狩猎采集时代,人们弄到什么吃什么:野果、野菜、野生种籽、鱼、肉、蛋,不是以野生谷物为主,也没有主食和副食的说法。

农业时代偶然开始,是因为人们采集的野生种籽掉落在地上,长成成片的植物,启发人们开始驯化种植粮食作物。农业可以提供比狩猎采集业投入回报高很多的人体燃料,导致大多数人转行,而且人口暴涨。

单吃谷类是不行的,因为谷物中蛋白质太少,所以大多数独立驯化种植某些谷类作物的地区,都驯化了某些豆类作物。新几内亚岛上高地的人们没能驯化种植豆类作物,长期保持吃人肉的习俗。

现在富裕到不在乎人体燃料和脂肪原料性价比的人们,不吃谷物没什么大问题,只有一个小问题:鱼肉蛋奶中的重金属比谷物、蔬菜、水果高一点。

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附录

乐山水:玉米、红薯和马铃薯为何难以成为好的粮食

玉米、红薯和马铃薯原产于美洲,前二者传入中国是在16世纪(明代),后者是在19世纪或16世纪。这三者都是容易种植而且高产的,前二者在中国不少地区成为主食,导致中国人口从晚明开始暴涨,此后经历了明末清初旱灾、水灾、蝗灾、鼠疫、天花、饥荒、农民军、官军与清军的混战和大屠杀,人口锐减。

关于明朝户口的峰值,学者们普遍认为在明朝后期,但具体时间则分歧很大,人口具体数据也分歧很大。英国经济学者安格斯·麦迪森(Angus Maddison)的观点是,明神宗中期的1580-1590年间,明朝人口达到峰值,实际人口大约1.62亿。此后一直呈下降趋势。1640年实际人口大约1.3亿。1650年实际人口大约1.23亿。1660年实际人口大约1.35亿。(《中国经济的长期表现,公元960-2030年》。伍晓鹰 马德斌 译。上海人民出版社2008年3月:178页)赵文林、谢淑君认为,1626年明朝人口峰值,实际人口有大约9987.3万。(《中国人口史》。人民出版社1988年:376页)王育民认为,万历年间明朝人口峰值,实际人口在1.3亿至1.5亿之间。(《中国历史地理概论》。人民教育出版社1990年6月:109页)葛剑雄认为,1600年明朝实际人口大约1.97亿,明朝人口峰值接近2亿。(《中国人口发展史》。福建人民出版社1991年:241页)曹树基认为,1630年明朝人口峰值,实际人口大约19251万,1644年实际人口大约有15247万。(《中国人口史(第四卷)明时期》。复旦大学出版社2000年9月:452页)

虽然玉米、红薯和马铃薯在美洲、欧洲和中国都成为穷人的主食品,导致人口暴涨,但是这三者都难以成为好的粮食。好的粮食是面粉和大米,有如下特性:1. 营养成分含量较高。其中最重要的是热量,其次是蛋白质。2. 脱水和去除皮壳容易。3. 适口性好。4. 无毒性和致敏性。下面就从四个方面来比较一下好的粮食(小麦、粳稻)与玉米、红薯、马铃薯。

1. 营养成分含量

面粉:热量339(千卡,每百克含量)、蛋白质13(克)

大米:热量351、蛋白质7.5。大米所含蛋白质质量高于面粉,二者所含蛋白质效能差不多。

玉米:热量365、蛋白质8.5

红薯:热量127、蛋白质2.3。红薯含水分77%,马铃薯含水分更高。

马铃薯:热量126、蛋白质1.9

2. 脱水和去除皮壳便利性

就脱水难易程度来说,麦粒、稻谷和玉米晾晒即可,而红薯和马铃薯体积较大,难以晾晒脱水。就去除皮壳难易程度来说,麦粒和稻谷容易脱壳,红薯和马铃薯不容易去皮,玉米粒难以去皮。

3. 适口性

面粉、大米和去皮的红薯和马铃薯适口性好,玉米粒和带皮磨出的玉米粉适口性很差。

4. 毒性和致抑郁性

面粉、大米、玉米和红薯几无毒性和致敏性。马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱。马铃薯中茄碱含量一般为每公斤30至100毫克,通常认为每公斤200毫克以内食用是安全的,但发芽马铃薯芽眼四周和见光变绿部位,茄碱含量可高达每公斤5克,因此食用可能中毒。马铃薯也会引起极少数人抑郁。

总的来看,玉米因为难以去皮而适口性很差,红薯和马铃薯脱水和去皮不便,马铃薯有弱毒性和致敏性,因此它们难以成为好的粮食。

黄小觉:土豆,专业被黑200年

http://www.15yan.com/story/dj74M1eMRHJ/

(2015年12月4日)

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乐山水:唐僧、悟空和八戒,谁的肉比较安全?

《西游记》里的唐僧在很多妖怪眼里是个活宝贝,吃他一块肉,可以长生不老。有些妖怪还想吃唐僧的徒弟和白马。妖怪不知道的是,肉含有有害成分,而且不同的肉里的有害成分种类和含量也不一样。例如我在旧文里说过:“猪的瘦肉与其他家畜家禽的瘦肉相比,脂肪含量高,是健美教徒要避开的。此外,猪肉中的脂肪球较大,容易引起犬类猫类等的疾病,所以狗粮猫粮都不用猪肉。”肉里面更有害的成分是重金属,含量是动物的食物决定的。

动物按食物来区分,有食草动物,如孙猴子、牛魔王,还有食肉动物,如哮天犬。介于这二者之间的是杂食动物,草和肉通吃,如唐僧和猪八戒。杂食动物的荤素食比例也不相同,一般人比猪吃肉多。

植物中有微量的重金属,食草动物吃进了。重金属不容易排泄,会在食草动物体内累积,就比植物的重金属含量高了。杂食动物和肉食动物吃了其他动物(食草的、杂食的、食肉的),就吃进了较多的重金属。

人类要吃肉,主要是摄取蛋白质。虽然有些植物性食物含有较高的蛋白质,如大豆含有的蛋白质约为牛肉的一倍半,但是植物性蛋白质在质量和人类可吸收性方面远不如动物性蛋白质。所以吃肉是必要的。汉传佛教的僧侣素食,虽然吃很多豆制品,但很多还是缺少蛋白质而营养不良,如在电视上表演过二指禅(二指支撑倒立)的海灯法师。过去读到过对中国农大一位老教授的访谈,他在低工资时代就尽量买猪肉供家庭食用。他年纪很大了,还是很健康,红光满面。

但是动物的重金属含量是不同的,食草动物小于杂食动物,后者小于食肉动物。在杂食动物中,猪小于人。也就是说,就重金属含量来说,孙猴子小于猪八戒,后者小于唐僧。

食人族和较多食用食肉动物的狩猎期古人,会吃进较多重金属,多代累积,会有病痛和生出先天有病(如先天愚)的孩子。吃狗肉猫肉之类的习俗也是不好的。

如果有经济能力,食草动物的肉是首选。就减少重金属摄入来说,我在旧文中说的犹太教和伊斯兰教对肉食的禁忌也是合理的:“穆斯林不吃猪肉,人尽皆知。伊斯兰教的这个禁忌可能来自犹太教,因为犹太教徒也不吃猪肉,而伊斯兰教是模仿犹太教和基督宗教的。伊斯兰教的肉食禁忌不限于猪肉,畜类只吃牛、羊、骆驼等偶蹄反刍草食家畜,禽类只吃鸡、鸭、鹅等家禽,鱼类只吃小型非肉食的。”

(2015-5-29)


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