昨天到墨西哥“雙椒美食城”。以前去過幾次，他做牛肉拿球，是銀元大的薄玉米片放上牛里脊肉，加上一片起司烘烤。味道還可以。冰茸瑪格麗塔也不錯，很大的高腳杯，兌出來的瑪格麗塔加冰打成茸，杯邊抹一圈海鹽，用粗麥稈吸，還算有格調。但沒吃過他的招牌雙椒。

我點了一道組合卷餅，含大蝦，雞胸，牛脊，豬排，加米飯，牛油果醬，酸奶油。跟那侍者說，按你喜歡的隨意給我配菜吧，怎麼都行。有頃，菜烤的滾燙，三四大盤端上來，一看主菜盤就知道不行。牛肉，雞肉，海味，豬排骨，各有各的火候，一起烤怎麼行？果然，雞胸，大蝦都烤得太過。我知道唯一可吃的必是牛脊肉。果然不負所望，肥嫩多汁，調味精準。

在墨西哥，所謂烹調就是把東西鼓搗熟了。五種肉有一種到位已經非常可貴了。要其他民族有中國的烹調水準也不切實際。這頓飯是會本地商業朋友,非得吃，心說當應付差事吃吃就打道回府吧。這時忽然注意到盤子邊上，放置着一個肥碩的綠辣椒。長度跟中國的青椒差不多，腰圍大約一寸半。像青椒和辣椒的混合種。明顯地用油炙過，表皮發黑起皺還油汪汪的。這個物事有些誘人。說咬一下清清口吧。一嘴下去，辣味直衝上腦，而且從嘴裡到嗓子直到胃都如同火燎。眼淚差點奪眶而出。只能說抓菜蛇結果抓了響尾蛇。咬它一口變成了被咬一口。

一邊吸着氣，心裡不服。我在四川和湖南常吃一厘米大的朝天椒和青白的小米辣，用油炸了，拌鹽或者泡醬油味精，就可以下飯。一般的辣椒我當蔬菜色拉咔嚓咔嚓咬着生吃都不覺有辣。怎麼世上還有能辣到我的辣椒？再咬一口，效果相同。不過這次在辣中吃出一種嫩，脆，甜來。毒辣和霸道裹一層甜美，有如埃及豔后克麗奧佩拉之類的蛇蠍美人。莫非這就是墨西哥辣的風格？

我查了一下，世界上最辣的辣椒都在美洲。目前冠軍是美國卡洛來辣州出產的魔鬼辣。辣度在一百六十左右。中國所有的辣椒辣度沒有超過二十的。不過我不喜歡甜辣組合。甜是弱味，配不起辣這樣霸道的味道。我喜歡咸辣。咸為萬味之首，它的霸道才可以平衡辣的霸道。正如我們絕不能讓任何一國在世界上獨大，必須崛起至少兩個其他國家，抗衡它的影響，形成三角形，世界才會穩定。