蒲公英vs荠菜

上海菜，除了甜，似乎没有太多特点可说。“甜” 在当今的健康认知中，已为众人避之不及。但上海荠菜大馄饨，却堪称一绝。

不忘上海叔叔家阿姨手撖皮做的荠菜大馄饨。阿姨做得一手好湯水，本人虽称得上---下得厨房，厨艺轻轻松松便可圈中外朋友无数。但和阿姨厨艺完全没有可比性，尤其是手撖皮荠菜大馄饨。

几十年过去了，谈到上海荠菜大馄饨，美兹兹、香喷喷，仍在唇齿间。

此方大魚大肉处处是，荠菜何处覓？华人超市冰冻荠菜从不断货，但味如嚼蜡，毫无荠菜的鲜香，此荠菜非彼荠菜也。

吃阿姨馄饨长大的纽约堂弟，曾尋尋覓覓找代用品。前些年曾高兴地告之新发现，美国波菜可代荠菜。本人试过，有那么点些许意思，但口感鲜香仍无法比。

多年以来，本人也曾公园、路边，四处尋尋覓覓，试图在野草丛中发现荠菜。无奈，北美这块土地，就是不生荠菜。前些年曾在韓国店买到过荠菜，不知是种植，还是野生？韓国人比俺们老中聪明。但也就买到过一次。想来稀有，人家留着自己吃了。

去年春天，挖了十来磅蒲公英，准备烘干做茶末。突发其想，蒲公英是野菜，荠菜也是野菜，也应该可包馄饨啊！本人是经过刨野菜充饥年代的，早知荠菜是野菜的一种元素，但那时在穷山区，肉和白面何其珍贵，怎么能与野菜为伍包馄饨？

华人超市的馄饨皮太薄，全然没有面香。本人没有阿姨手撖馄饨皮的本事，厚薄的分寸拿揑不好，那就做饺子吧。洗净蒲公英 （连根），焯水，切碎，加入姜葱油盐，拌肉馅，搅拌，和用白菜同样操作。为健康，蒲公英占八成。 

口感很像荠菜，鲜香比波菜好很多，比荠菜只差一点点。结论是：在北美这块地方，蒲公英是乞今能找到的荠菜替代物的首选。

蒲公英的药用价值已获广泛认知，伹食用价值还待挖掘。本人试过凉拌、清炒，比华人超市的上海青多一层清香。蒲公英的花也可食，即花、径、叶、根皆为食材。下江地区讲究淸炒南瓜花和径，因为鮮甜。清炒蒲公英的黄花和径也有类似的鲜甜。

除了蒲公英，美西还有野葱可挖。去年本人挖了几磅，连根刨，根比叶味浓。连根带叶用打碎机打碎后，加Yeast和面，加些油，做葱油饼。多余的葱汁，可冻箱存放，分次用。

如今疫情总祘已过高峰期，各州小心異異觧禁，有条件的允许户外活动。哥们、姐们，春光明睸，走出家门，踏青去，挖野菜去。