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若敏:最爱生煎包
送交者: 若敏思文 2020年09月10日17:45:14 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

《最爱生煎包》

若敏

以前,一说起生煎,我就要咽口水了。冒着热气的生煎,一层黄而微焦的底子。吃起来又软又有咬劲。金黄的脆底,合着肉汁的鲜香,镇江香醋和姜丝混合自调的酱汁,一口咬下去,那种满足感,让人唇齿留香。

自从拥有德国厨房小美机后,做生煎包变得非常容易。这个也成了儿子们周末回家最喜欢吃的主食之一。

闲话少说,先上方子:(没有机器也可以按照食谱,手动操作)

Ingredients】

肉餡

  • 400 克 豬粗絞肉

  • 1 茶匙 鹽

  • 8 克 糖

  • ½ 茶匙 白胡椒粉

  • 1 茶匙 黑麻油

  • 15 克 醬油

  • 50 克 水

  • 姜 10克

  • 葱 8根

  • 虾仁 150克

包子麵糰

  • 250 克 水

  • 15 克 糖

  • 1 茶匙 乾酵母粉

  • 500 克 中筋麵粉

  • ½ 茶匙 鹽

  • 5 克 油

  • 中筋麵粉 ,少許 (灑粉用)

煎包

  • 1 大匙 油

  • 100 克 水

  • 1 茶匙 黑芝麻

  • 15 克 蔥 ,切蔥花

Preparation】

肉餡

  1. 将姜片和葱段放入主锅,以6秒/速度6,打碎。

  2. 將豬粗絞肉、虾仁、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、醬油和水放入主鍋,以20 秒/速度 3混合,再以1 分/揉面键,混合,取出放入碗內,置入冰箱冷藏備用。

包子麵糰

  1. 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋,以3分/37°C/速度 1加溫。

  2. 加入中筋麵粉、鹽和油,以3 分/揉面键,揉麵糰,取出放入碗內,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。

  3. 將麵糰分成20份(每份約35克),於撒粉的檯面上將麵糰以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø7公分),放入20克內餡,將麵皮往上拉,邊摺邊轉將收口捏緊,置於一旁備用,重覆動作以完成20個,將包好的生煎包靜置15分鐘。

【煎包】

  1. 於帶蓋的平底鍋內放入1大匙油,放入生煎包,蓋上鍋蓋,以小火煎至底部金黃,加入50克水,蓋上鍋蓋煎至水乾(約5分鐘),再加入50克淀粉水,再蓋上鍋煎至水乾(約5分鐘),掀開鍋蓋撒上黑芝麻和蔥花,再煎1分鐘,趁熱享用。

Tips & tricks】

  1. 包好的生煎包若沒有要馬上享用,可以放入冰箱冷凍保存,帶要享用時,略微退冰後即可依照食譜指示操作。

  2. 如果没有肉馅,可以将夹心肉去皮洗净,切麻将块大小,平放大盘入冰箱冷冻3小时后,如果是前两天冰冻的请提前半小时拿出稍微解冻一下,放入主锅用Turb键2秒拨4~5下,就剁好粗颗粒的肉馅。

劳动节儿子们回家聚餐,我将肉馅里加了大虾,使肉馅颜色更加艳丽剔透,不仅包子皮洁白松软,肉馅也Q弹,儿子咬了一口说,有虾更好吃。确实如此,有虾有汤,鲜香甘甜比鲜肉的更加鲜美些!味道超赞!单一的猪肉馅似乎无法满足他们的口味,虾肉馅生煎更受欢迎,每一只生煎表层,都点缀着丰富的芝麻,香脆可口。

(小美机蒸包子)

我还做了蒸包子,一包兩吃。

蒸:主鍋放500g水,設定25分/温度V/速度1。一般蒸包子的时候,我会在主锅做无糖米饭,或者做海带排骨汤。

(番茄豆腐蟹味菇鱼丸汤)

第一次吃到生煎包是1975年暑假,我随着去上海出差的父亲,坐着长江号轮船顺流而下。船路过九江、南京,芜湖,再到上海。我住在表舅家里。

早餐一般都是泡饭,加上各种小菜,油条剪成小段,蘸酱油,或者是葱油饼,菜肉包子,偶尔会吃到生煎包,每人一个。生煎包的底煎得香脆,肉馅鲜美多汁,咬一口,满口都是幸福的滋味,真得非常好吃。

后来回武汉,一直想念着上海的生煎包子。因为住在海军大院里,我们家的早餐,就是泡饭加馒头,有时会在食堂里买鲜肉大包,也可能去皮子街买热干面、面窝、豆皮、糊米酒、米粑粑、鸡冠饺、油饼等,就是没有机会吃到生煎包子。

再次吃到生煎包子是医学院大四下学期,我们班到湖北省安陆县医院实习。那时,医院食堂都是大锅菜,可以填饱肚子,但谈不上美味。有一天休息,我在医院旁边的街角处发现了太白酒家,一楼有生煎包子卖,酒家外面有一个平底大锅,放在一个烧煤的圆桶型大灶上,生煎包子一出炉,很快就会卖光,因为味道鲜美,每次都要排队。

我那时还想,这里怎么有上海的生煎包?后来与科室的医生一聊天,才知道,上世纪六七十年代中央为了备战的需要,将北京、上海等几座大工厂内迁到三线,在安陆落户的四大厂有:轻工部五七棉纺厂、湖北铝厂、商业部粮机厂、孝感地区水泥厂。

上海人多,就有上海风味的酒家,我还发现了一家上海商店,卖的货物都来自上海,比如大白兔奶糖、上海睡衣和好看的塑料凉鞋,我还买了一块桌布,用那时的话来说,就是洋气。商店非常火爆,店员说上海话。

在安陆县医院实习的3个月里,香脆的生煎包帮我度过艰苦的日子。

出国后,我也试过做生煎包,吃起来没有那么松软,离完美还差一点点。加上每次要花比较长的时间揉面,就不常做了。

亚城最正宗的生煎包是一凡小屋做的,以前要过去买八宝鸭,都会顺便问一下,有没有生煎包。

(与黄阿姨相会在上海南京路)

2019年夏天,回国去甘肃,途径上海,特别多留一天,见到母亲的闺蜜同学黄阿姨和她的先生陶伯伯。问我想吃什么,脱口而出,小杨生煎。在上海第一食品百货的顶楼美食城里,品尝了小杨生煎和鲜肉大馄饨。也许是想象太美好,现实有点不一样,也许是我对美食的要求变高了。

(2019年夏天,上海外滩漫步)

自从去年母亲节拥有小美机后,小美机已经改变了我的厨房生活,生煎包、鲜肉大包,想吃就随时可以做出来,包子的发面最为关键,决定了是否松软可口的重要因素,小美机发面零失败。这一款加了鲜虾、猪肉馅及皮冻的生煎包,鲜香、口感酥脆、外焦里嫩、口口爆汁、很美味。Jack开玩笑地说,可以开业卖生煎包了。一定有顾客。

(全美英文直播课,介绍小美机做包子)

上个月参加了小美机顾问做包子的英文直播课,从拌馅,到发面,到包,小美机有食谱可以一步一步走,这堂课受到了好评。美国人很喜欢包子,觉得很神奇。能传播中华美食文化,很荣幸。

(生煎包)

生煎包怎么样才算正宗?那就是皮薄、底酥脆、肉馅嫩、汤汁足,和灌汤包有异曲同工之妙。小美机的揉面,恰到好处。刚出炉时气鼓得圆圆的,热气腾腾的生煎,肉香、油香、芝麻香挑战着嗅觉,虽说同样也是包子,但生煎包多了一份“硬气”,煎、煮、蒸融为一体制作而成的生煎包,外皮上端色白松软,底部色黄酥脆,怎能不爱?

(羊肉、虾仁火锅)

节日家宴的主菜是羊肉、大虾、福州包心鱼丸火锅,嫩嫩的豆腐和绿色的菜叶飘在汤汁上,煞是好看。火锅味道鲜美,汤汁浓郁,嫩滑的豆腐,入口即化。

(小美机低温牛排)

低温牛排是近几年米其林餐厅常用的方法,用小美机做的低温牛排具有恒温、稳定、无油烟。

(辣椒孜然羊肉)

辣椒孜然牛肉选用了Costco 的新西兰羊腿肉,羊肉肉质细嫩,质地软嫩,鲜辣咸香。

(邻居送来的西红柿和长豇豆,还有丝瓜和白玉苦瓜)

邻居分享的新鲜丝瓜、白玉苦瓜、长豇豆、西红柿和我自己种的牛角椒才是最大的亮点,比超市买到的菜,更加香甜。远亲不如近邻,感恩有这么好的邻居。

(小美自制酸辣凉粉)

自制酸辣凉粉,成了每周必吃。小美机8分钟,自动做好,晶莹剔透,口感细腻,酸爽麻辣,让人停不下来。

(小美Pizza)

糖醋排骨、自制玛格丽特Pizza,是小美机的经典菜肴。每周都上点菜单。

(广式枣泥核桃月饼、豆沙松子月饼、五仁月饼)

甜点是我做的枣泥核桃月饼,可以与生计月饼媲美,因为我的枣泥与核桃的比例是1:1。

(桃山皮月饼)

我还做了桃山皮五仁月饼,桃山皮是日本人做和果子的配方,放在冰箱里依然软糯,不会干硬。

(小美港式叉烧肉)

爱是什么?就是一蔬一饭,来自于最平常的袅袅炊烟,亲情让味觉相连,一道菜吃在嘴里,感受到的是亲情,是回忆,是乡愁,对未来的期许和憧憬,平实,却生生不息。

(芒果雪媚娘)

美食对我而言,装载的是对生活的热爱、对爱情的珍惜,对亲情的眷恋,对故乡的思念。美食的意义与我,更多的是一种精神上的依托,一种让个人价值得到肯定的方式。我愿意听到家人的鼓励!

(麻辣小龙虾)

疫情期间,有了Thermomix TM6德国小美机,做美食如虎添翼!德国人的设计和制造,真是无可挑剔,无油烟、省时间、健康和美味,是家庭煮妇最好的帮手。

(小美葱姜龙虾尾)

曾经手工熬制枣泥,凤梨馅,觉得真是自虐,如今小美机如神助,轻松完成。平时小美机做晚餐可以下面煮汤,上面蒸排骨,或蒸包子,炒菜没有油烟,糖醋排骨,红烧猪手等都是材料放进去就不用管了,打果汁,做蛋糕、冰淇淋等都很方便。厨房也干净了很多。

(我的牛角椒和朝天椒喜获丰收)

唯有爱与美食不可辜负!这就是我最爱的生煎包故事。

(漫步在家门口的河边,岁月静好)

 

 


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