真實人生一：南京夜市小吃攤 (5)

作者      若雲

這是第三次從美國回來，一切都別開生面。全是外觀高樓大廈，內看又髒又噁心。怪誰？沒有人能準確回答出來。住在這裡，有二點很難受，一是街上的臭氣和嘈雜聲；第二點估計不是大家都知道，是吃餐，餐館實在太髒了，除了新興飯店可以吃早點，再也找不出一個餐館可以解決中晚飯問題。

這裡有一塊夜市三角區，位於紫金山風景區，大學學院區和居民住宅區之間，每天晚上都是熱鬧非凡。到這裡來吃的人，比較單一，幾乎都是周圍大學或學院讀書的年輕男女學生。很少見到當地居民，有些年紀大的顧客，估計來自附近旅館或賓館的遊人。我們專門安排二個晚上看夜市飲食攤。每到傍晚，這裡人聲嘈雜，煙霧騰騰；一排排的小食攤，應該說是小車攤，每個攤位都圍了很多人。

這些車攤都是用煤氣包，大部分是丈夫掌勺，老婆收錢或做丈夫下手，動作極麻利，效率也很高。賣炒飯的小車，上放一塊平板和一個炒鍋。牌子上寫着：雞蛋炒飯，羊肉炒飯，豬肉青菜炒飯，辣椒鮮蝦炒飯······實際就是一盆米飯，然後有十幾個盒子，裝了不同的東西，現配現炒。然後倒在一次性的塑料泡沫盒裡，再放入紙口袋交給顧客。

另一小車賣薄餅包蛋。先煎熱一個中空麵餅，然後中間開個小口；把打開的雞蛋倒進去，壓勻煎烤；等熟了，上面放肉和蔬菜等。你可挑不同的肉類和蔬菜，價錢不一樣。他把你挑選的東西放在煎餅上，捲起來再套上塑料袋子，熱乎乎的邊走邊吃。還有炒麵或炒米粉，大同小異，也是一種炒麵配各種肉和蔬菜，賣不同價格。

接下來又見一食攤，叫四層卷，價錢一樣。首先把麵團放在鐵板上做成一薄層麵餅，放一邊。然後再做另一個，這時打一個雞蛋放在薄餅上，熟了放在前一餅上。再做一薄餅，撒上很多豬肉小丁，煎好了，疊在前面的餅上。再攤一層餅，上面撒滿羊肉或牛肉小顆粒，熟了又疊在豬肉餅上。最後把四層卷在一起，套上塑料袋，隨便你到哪裡吃。看樣子，是一種很好的美味佳餚，學生們排隊買他們的煎餅吃。

我們發現有對夫妻長得很別致，像國內維爾族人，鼻子高，眼睛大。他們賣的是羊肉，車前掛了二大片新鮮羊肉，即一隻剖成二半，掛在車上。見牌子上寫的是：羊肉，羊頸，羊肋，羊舌，羊菲勒，羊球。前五項好理解，就是最後一個羊球難懂。筆者問她們：

“羊球是什麼？”那女的不說話，笑眯眯地指指案板上的幾個球狀肉。由於人白淨，食物也相對乾淨，所以，點了羊頸來嘗嘗。男的把肉切塊，串在竹筷子上，放到一個佐料盆里泡一下，然後在火上烤。邊翻，邊烤，邊放黃粉，估計是咖喱粉。不到幾分鐘，就給我們一人一串，邊走邊吃。真是鮮美辣爽，回味無窮。

快到街尾了，只見一個較大的車攤位。車前還有一排小桌小凳，桌上一律白台布。車上一半為蒸籠所占，車上方一塊紅布牌：“世間第一奇食 ----- 肉球。”我們走近車，又見一白色牌子上寫着：牛筋球，牛鍵球，牛尾球，牛排球，羊脖球，羊腿球，扣肉球。一男二女，長相也像賣羊肉的維吾爾族人，女的白嫩漂亮，男的鼻高帥氣。太太想吃，問他們：

“能讓我們看看？”女的問太太：

 “當然，你要哪一種？”筆者見人車食物都很乾淨，也很想吃，告訴她：

 “牛鍵球，牛尾球，羊脖球和羊腿球各一個。”男人揭開一小蒸籠，熱氣瀰漫，只見一個球狀的牛鍵，金黃鮮亮，濕潤欲滴，在水霧氣中時隱時現。然後，依次給我們看了另外三種肉球，看樣子都十分鮮美饞人。太太有點擔心不知怎麼吃，因為有筷子，有叉，沒有刀。男人把四個小蒸籠放在桌上，拿走蓋子，球在一小盤內。太太用筷子一碰，全是一片一片園肉，原來已切好。無論是那一種肉球，都是鮮香嫩爛，又保持勁韌爽口，真不愧為世間奇食。太太吃得有點眉飛色舞，又買了八個回家作為喝酒菜。她有點好奇或納悶地問：

“切成圓薄片，不會散開，我們還看不出來，又如此晶瑩透亮。”筆者想了想：

“我估計，切完後，加入薯粉之類的東西。這種粉很粘，一碰油就很鮮亮韌滑。”有點感慨地繼續說：“世間的東西，真是千奇百怪，看不完，嘗不完，學不完。走，回家喝點老酒，睡個好覺，喜歡就天天來吃。”

三次來下馬坊，跨度五十多年，最美好的記憶還是第一次和第二次，那是處女地。現在，它像一位清純少女般的地方，長高了卻變髒變醜了，甚至還有點噁心難受！就這樣在南京玩了二十幾天，接着去上海和香港。

            （本文完）