真实人生一：南京夜市小吃摊 (5)

作者      若云

这是第三次从美国回来，一切都别开生面。全是外观高楼大厦，内看又脏又恶心。怪谁？没有人能准确回答出来。住在这里，有二点很难受，一是街上的臭气和嘈杂声；第二点估计不是大家都知道，是吃餐，餐馆实在太脏了，除了新兴饭店可以吃早点，再也找不出一个餐馆可以解决中晚饭问题。

这里有一块夜市三角区，位于紫金山风景区，大学学院区和居民住宅区之间，每天晚上都是热闹非凡。到这里来吃的人，比较单一，几乎都是周围大学或学院读书的年轻男女学生。很少见到当地居民，有些年纪大的顾客，估计来自附近旅馆或宾馆的游人。我们专门安排二个晚上看夜市饮食摊。每到傍晚，这里人声嘈杂，烟雾腾腾；一排排的小食摊，应该说是小车摊，每个摊位都围了很多人。

这些车摊都是用煤气包，大部分是丈夫掌勺，老婆收钱或做丈夫下手，动作极麻利，效率也很高。卖炒饭的小车，上放一块平板和一个炒锅。牌子上写着：鸡蛋炒饭，羊肉炒饭，猪肉青菜炒饭，辣椒鲜虾炒饭······实际就是一盆米饭，然后有十几个盒子，装了不同的东西，现配现炒。然后倒在一次性的塑料泡沫盒里，再放入纸口袋交给顾客。

另一小车卖薄饼包蛋。先煎热一个中空面饼，然后中间开个小口；把打开的鸡蛋倒进去，压匀煎烤；等熟了，上面放肉和蔬菜等。你可挑不同的肉类和蔬菜，价钱不一样。他把你挑选的东西放在煎饼上，卷起来再套上塑料袋子，热乎乎的边走边吃。还有炒面或炒米粉，大同小异，也是一种炒面配各种肉和蔬菜，卖不同价格。

接下来又见一食摊，叫四层卷，价钱一样。首先把面团放在铁板上做成一薄层面饼，放一边。然后再做另一个，这时打一个鸡蛋放在薄饼上，熟了放在前一饼上。再做一薄饼，撒上很多猪肉小丁，煎好了，叠在前面的饼上。再摊一层饼，上面撒满羊肉或牛肉小颗粒，熟了又叠在猪肉饼上。最后把四层卷在一起，套上塑料袋，随便你到哪里吃。看样子，是一种很好的美味佳肴，学生们排队买他们的煎饼吃。

我们发现有对夫妻长得很别致，像国内维尔族人，鼻子高，眼睛大。他们卖的是羊肉，车前挂了二大片新鲜羊肉，即一只剖成二半，挂在车上。见牌子上写的是：羊肉，羊颈，羊肋，羊舌，羊菲勒，羊球。前五项好理解，就是最后一个羊球难懂。笔者问她们：

“羊球是什么？”那女的不说话，笑眯眯地指指案板上的几个球状肉。由于人白净，食物也相对干净，所以，点了羊颈来尝尝。男的把肉切块，串在竹筷子上，放到一个佐料盆里泡一下，然后在火上烤。边翻，边烤，边放黄粉，估计是咖喱粉。不到几分钟，就给我们一人一串，边走边吃。真是鲜美辣爽，回味无穷。

快到街尾了，只见一个较大的车摊位。车前还有一排小桌小凳，桌上一律白台布。车上一半为蒸笼所占，车上方一块红布牌：“世间第一奇食 ----- 肉球。”我们走近车，又见一白色牌子上写着：牛筋球，牛键球，牛尾球，牛排球，羊脖球，羊腿球，扣肉球。一男二女，长相也像卖羊肉的维吾尔族人，女的白嫩漂亮，男的鼻高帅气。太太想吃，问他们：

“能让我们看看？”女的问太太：

 “当然，你要哪一种？”笔者见人车食物都很干净，也很想吃，告诉她：

 “牛键球，牛尾球，羊脖球和羊腿球各一个。”男人揭开一小蒸笼，热气弥漫，只见一个球状的牛键，金黄鲜亮，湿润欲滴，在水雾气中时隐时现。然后，依次给我们看了另外三种肉球，看样子都十分鲜美馋人。太太有点担心不知怎么吃，因为有筷子，有叉，没有刀。男人把四个小蒸笼放在桌上，拿走盖子，球在一小盘内。太太用筷子一碰，全是一片一片园肉，原来已切好。无论是那一种肉球，都是鲜香嫩烂，又保持劲韧爽口，真不愧为世间奇食。太太吃得有点眉飞色舞，又买了八个回家作为喝酒菜。她有点好奇或纳闷地问：

“切成圆薄片，不会散开，我们还看不出来，又如此晶莹透亮。”笔者想了想：

“我估计，切完后，加入薯粉之类的东西。这种粉很粘，一碰油就很鲜亮韧滑。”有点感慨地继续说：“世间的东西，真是千奇百怪，看不完，尝不完，学不完。走，回家喝点老酒，睡个好觉，喜欢就天天来吃。”

三次来下马坊，跨度五十多年，最美好的记忆还是第一次和第二次，那是处女地。现在，它像一位清纯少女般的地方，长高了却变脏变丑了，甚至还有点恶心难受！就这样在南京玩了二十几天，接着去上海和香港。

            （本文完）