真实人生 11：退休生活之一 自制鸡尾酒 （4）

作者  若云

6．开瓶：没有专用酒嘴时的徒手开瓶。右手握瓶身，向外侧旋转，同时左手拇食指握瓶盖，按逆时针方向打开。软木瓶塞直接用开瓶器拔出。

7． “追水” ， 指用饮用水稀释含酒精很高的酒，如笔者这里的95% 永清白酒（Everclear， 95% Grain Alcohol）。

8． “摇和法” ，指主配料充分混合冷透，摇动剧烈、有力、时间短，不让冰块融化而稀释酒精，至手感壶壁冷湿为佳。

9． “调和法” ，指用酒杯制鸡尾酒，主配料混合时，要快、轻、冷透。

        五．和鸡尾酒关系密切的其他“另类酒” ，主要有预调酒、利口酒、苏打酒，现简单介绍如下：

1．预调酒：英文名是 “Ready-to-drink”，它是一种在基酒中加入青柠、蓝莓果汁，橙汁、水蜜桃等各种水果汁，预先调配好的酒，酒精含量一般在5 – 10 %左右。朗姆、伏特加、威士忌、白兰地等都能做它们的基酒。有水果的甜香和清冷滑爽的口感，又有酒精的温辣刺激。所以，这种既柔和又兴奋的混合酒一问世，就像旋风般地漂洋过海，深受广大中青年时尚族群，特别是泡吧族的青睐与欢迎。

有报道：世界上第一瓶真正意义上的预调酒诞生于1995年；一名澳大利亚人在英国以独特的配方调制出了第一杯预调酒，然后迅速风靡英国，漫延北美、日本及其它世界各地，很受欢迎。国产著名预调酒品牌有拉蒂尔、RIO、冰锐、红广场等。

2．利口酒（liqueur），有文介绍：台湾称利口酒，香港称力嬌酒，是一種味浓烈甜酒。国内以烈酒加辅料如水果、樱桃、果核、香料、花朵、巧克力、咖啡、药草、奶油等调制而成，裝瓶前加蔗糖或甜味劑，所以黏稠甜辣。利口酒又称甜烈酒、香甜酒、 “液體寶石” ；它主要分水果類、草本類、果實類、蛋奶類。与烈酒唯一区别是利口酒含糖，烈酒无（干型）。美国liqueur与此说不完全相同，详见上述辅料1。

3．苏打酒和鸡尾酒、预调酒一样，属混合酒，也是另类酒。区别在于：苏打酒是基酒加苏打；预调酒是基酒加饮料后罐装；鸡尾酒是现制，基酒加辅料和装饰物。新西兰称RTD（Ready-to-Drink），是苏打水（carbonated beverage）调酒加二氧化碳，产生类似香槟酒的气泡。听说是安东尼在二十世纪90年代晚期，创造出第一个装在啤酒瓶里含酒精的气泡饮品。现在，世界各地有数不清的苏打酒品种。

又报道：十八世纪，英国著名化学家约瑟夫·普利斯特用水袋接啤酒发酵罐出口，产出第一个含二氧化碳饮料。二十世纪60年代，苏打水配伏特加的喝法开始流行。当时的美国总统是肯尼迪，用苏打水配伏特加的鸡尾酒，就以他母亲的名字命名，叫“露丝·肯尼迪”，此酒有伏特加、苏打水、少量蔓越莓汁。 

笔者认为它们的根本区别在于：鸡尾酒是不同场合现调现喝、变幻莫测、品味无穷，是公认的闻名世界的精美艺术品；而利口酒、预调酒和苏打酒是工厂生产的现成商品，虽然种类繁多，相对较为单纯。又扯远了!

六．调鸡尾酒：目前鸡尾酒有三十多类，二千余种。这里介绍二十种比较经典、著名、又常见的鸡尾酒配制方法：

1．威士忌酸酒 （Whisky Sour）：1.5 OZ 威士忌；1.5 OZ 柠檬汁；0.5 OZ 白砂糖；1/4 蛋白。调法：柠檬汁和蛋白打匀备用；夹冰块到摇酒壶中，倒入威士忌，然后加入柠檬蛋白混合物和少许糖，猛摇十次，倒入威士忌酒杯，装饰用柠檬片与樱桃，就可以享受了。

        （未完待续）