真实人生 三：遗忘岁月（5）自制桃李果酱 （2）

作者   若云

（紧接“认家”的无毛桃树 1 ）

        一天，艾娜半开玩笑地问笔者：

“为什么我们三家移植你家桃树都死了？特别是你给我们的这棵桃树，就在原位，也没有剪枝或伤害它；相反，我丈夫倍加小心照看它，怎么连根都死了？而你们家的就长得又多又好，都很健康。你们是不是用了香港或中国的什么种桃秘方？”笔者听了也情不自禁地笑了，因为太太也这样问过。秘方肯定没有，原因实在是不知道。写出来，期待着哪位智者能说出合理的解释或可能的因素。

今年苹果树没有结果实，但一棵李子和二棵桃树，结的果实又多、又大，粉红粉红的，吃起来非常脆嫩酸甜，颇受全家、邻居的青睐和喜爱。几乎家家户户出来遛狗，路过我们家，都会摘一些桃子李子回家。我儿子也来了，三人怎么吃也吃不完。最后只好做李子酱和桃子酱，第一次做的结果很成功，味道也超美。三家邻居品尝过后，都说味道特好，故介绍给诸位。笔者不是开玩笑，或想浪费朋友们的时间，而是真的很好吃才写出来，不信？可以试试，味道肯定超过商店出售的任何果酱。

网上讲的方法太复杂，我们简化的程序很可靠，味道也妙不可言，特介绍如下：

一．做李子酱程序：

1．摘下、洗净、晾干。

2．装入有孔塑料袋内，放冰箱内二三天，使其软化。

3．每个李子都要切开、去核。

4．不锈钢锅加水约五OZ，烧开后，加入普通白糖一大勺（50 ml），待其溶解。

5．加入李子，然后再加入二大勺糖不停地搅拌，防止粘锅。此时李子汁总量为14 OZ，正好是一朝鲜大号榨菜瓶的容量。

6.中小火烧开、煮烂、达到灭菌消毒目的为止（此时已经可以吃了）。

7.将锅放阴凉处，让果汁稍微冷却。

8.洗净容器后，用75%酒精，先消毒操作者双手，再消毒瓶内外和容器盖子，并将容器倒放至干。

9.装已凉的李子汁入瓶内，要装满，尽量少留空隙。最后盖紧密封（笔者用几层75%酒精消毒过的塑料薄膜，放在瓶口与盖子之间，拧紧以达到密封目的），不能进空气，否则会变质坏掉。最后放入冰箱，随吃随拿。

二．制桃子酱步骤：（注意：有三点不同，即搓洗、少糖、切块。）

1．摘下、洗净、晾干。注意，虽说是无毛桃，但表面还有很多绒毛，不像李子那么光滑。所有，必须一个一个搓洗干净，见表面青红发亮才行。

2．装入有孔塑料袋内，放冰箱六七天，使其软化。

3．每个桃子都要切开、去核。由于桃子比李子硬，要耐心地把每个桃子切成小块。

4．不锈钢锅加水约 五OZ，烧开后，加入普通白糖一大勺（50 ml），待其溶解。

5．加入已切小块的桃子，然后再加入一大勺糖，不停搅拌，防止粘锅。此时桃子汁总量为14 OZ，正好是一朝鲜大号榨菜瓶的容量。

6.中小火烧开、煮烂、达到灭菌消毒目的为止。此时有很多小桃片尚未煮烂，但没有关系，可以装瓶（此时已经可以吃了）。

7.将锅放阴凉处，让果汁稍微冷却。

8.洗净容器后，用75%酒精，先消毒操作者双手，再消毒瓶内外和容器盖子，并将容器倒放至干。

9.装已凉的桃子汁入瓶内，要装满，尽量少留空隙。最后盖紧密封（笔者用几层75%酒精消毒过的塑料薄膜，放在瓶口与盖子之间，拧紧以达到密封目的），不能进空气，否则会变质坏掉。最后放入冰箱，随时都可以吃。

参考资料：医用消毒酒精是乙醇和水按容量（V/V）配成70 —75 % 浓度的酒精，具有杀灭病毒、细菌的能力。高浓度酒精可将细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，达不到杀菌目的。酒精浓度过低，能进细菌体内，但不能将体内的蛋白质凝固，故无彻底灭菌作用。

（本文完）