《亚城慈济：鼎泰丰招牌开胃小菜》

文 / 若敏

4月28日，周一清晨，阳光柔和。我如约走进慈济香积厨房，巧乐的插花，让人愉悦，这一天正逢心素食儀的课程时间。香气未至，心已动，因为今天的主题，是鼎泰丰的招牌开胃小菜。

（巧乐的插花）

这次由Sharleen老师亲自示范教学。说来也巧，今年二月我刚刚走访台北，在101大楼的鼎泰丰，亲口品尝了那里的经典菜肴——蟹黄小笼包、原味小笼包、煎饺固然令人回味，但几道清新爽口的小菜，更是引人惊艳。今日有幸得窥其制作秘诀，自然倍加期待。

（Sharleen 老师讲课）

上午九点三十五分，Sharleen老师早已准备妥帖，带来了各式新鲜食材。她一边细致讲解，一边将我们分组协作，亲手实践三道经典开胃小菜——辣味黄瓜、凉拌木耳，以及鼎泰丰的“招牌小菜”。

Sharleen 老师曾经在新闻界工作，后来赴美后，成为IT 界的管理人员，退休后，钟情于美食的创作，非常钦佩。

老师负责「心素食儀」香積種子志工培訓的教师和课程安排。她的人格魅力，吸引着亚城的美食高手们，聚集在慈濟心素食儀示範教學培训项目中。她和Irene老师，是我心中学习的榜样

【凉拌雲耳：春日的清新】

焯过水的黑木耳晶莹透亮，与艳红的枸杞相映成趣。

Sharleen老师示范着将泡姜切成细丝，"姜丝要够细才能带出若有似无的辣味"。白醋和糖的黄金比例让这道小菜酸甜平衡，最后淋上的几滴香油，像画龙点睛般让整道菜顿时生动起来。

【辣味黄瓜】

辣味黄瓜，是夏日中最讨喜的小食。选择肉质紧实的小黄瓜，切成厚片，裹上蒜末、糖、盐的调味基底，轻腌后渗出汁液，再调以微辣的佐料。

一口咬下，爽脆声伴着清甜、微辣与蒜香在唇齿间交织，令人忍不住再来一个。

【鼎泰丰招牌小菜】

最令人期待的，莫过于鼎泰丰的“招牌小菜”。

这道小菜的精妙在于食材的交响：豆干的绵密，海带丝的柔韧，冬粉的滑爽，豆芽的清脆，各司其职却又浑然一体。酱油膏、乌醋、蒜末、胡椒、香油的调味配比讲究平衡，甘、酸、香、辣恰到好处。每一口都是味觉的惊喜，层层叠叠，唇齿留香。这道看似简单的小菜，原来藏着这么多秘笈，每一味调料都要分次加入，每一次搅拌都要恰到好处。

香积厨房的“第一把刀”于婉玲师姊，亲自操刀，为这道讲究刀工的“招牌小菜”保驾护航，她的刀工令人叹服，豆干在她手下变成整齐的细丝，细节之处见真功。

【Sharleen老师还传授她的拿手甜点——芋泥素肉松小贝】

（小美机打发全蛋）

我负责用“小美机”制作鸡蛋糕。这是一款用全蛋打发的配方，打发的全蛋糊像金色的云朵，在烤箱里慢慢膨胀。出炉时，整个厨房都弥漫着甜香。我分两锅烘烤，共制成24个。色泽金黄，蓬松细腻，香气四溢，大功告成。

Sharleen老师，把芋泥夹入蛋糕，柔软的蛋糕裹着绵密的芋泥，素肉松的咸香与美乃滋的甜润在口中绽放，口感层次丰富，甜咸交织，令人回味无穷。

当所有菜品准备就绪，香積厨房变成了美食的乐园：

• 陈师傅的素炒米粉镬气十足

豆筍炒青菜清香饱满

• 李艳梅医生带来的后院新鲜的香椿。香椿天婦羅是婉玲幫忙打漿製作，和艳梅合作完成。巧手制成的天妇罗，酥脆中带着春日的芬芳。

• 荷花大夫的三色凉面配上自制剁椒酱，红白绿相间，煞是好看

• 于婉玲的一锅红枣莲子银耳羹，清甜润喉，在灯光下泛着温润的光泽。

• 青青带来的油焖春笋，咸香入味；

• Amy老师精心调制的凉拌粉条，酸辣爽滑；

• Annie师姐准备了缤纷水果盘；

• 陆梅的紫衣腰果，脆香中蕴含健康；

• 我也带来了自己做的蔓越莓核桃糕，酸甜适口，软糯芬芳。

• Jane则为陆梅庆生，特地制作了一个精美的奶油蛋糕。

三道鼎泰丰小菜，加上满桌美馔，色香味俱全，令人目不暇接、食指大动。

（陆梅生日快乐！）

恰逢陆梅生日，二十余位师兄师姊齐唱生日歌，场面温馨动人。看着陆梅热泪盈眶，我们也都被这份温情所感染。

（老师合影）

看着满桌的佳肴，我突然觉得，这些食物最动人的不是味道本身，而是背后那份用心。每一道菜都承载着制作者的心意，在这个充满善意的空间里，我们不仅学会了制作小菜，更体会到了"心素食儀”的真谛——用食物传递爱与关怀。

这不仅仅是一堂烹饪课，更是一场关于心、情、味的盛宴。在笑语盈盈中，我们共同谱写了一段美好的时光。

4/28 心素食儀的志工Sharleen老師、Irene老師、Amy 老師、Annie、梁師姊、陳師兄、Sammy、李豔梅、陸梅、青青、若敏、Jane、荷花大夫、羅師姊、Mia 、琬玲Grace、Michelle、余俐俐

（完稿于2025年4月29日，美国亚特兰大）

（感谢Sharlenn老师、Annie提供资料，陆梅、Sammy、Sharleen 老师等提供照片）