北方的餃子，以東北，內蒙和陝北的餃子最為具有特色，其次，就是俺們美國的職業餃子了，黑黑。

餃子第一要訣就是：面。做餃子，特別是水餃的面，一定要高蛋白，雪亮，以富強強粉最佳，美國的可以富強粉（白）+麵包粉（蛋白高）混合匹配。這種面的特點是：和的時候硬度適中，入水後變勁道，開鍋煮葛2-3分鐘不帶變型的。喜歡咬勁的同學可以把皮趕的厚一點，這樣餡的味道一點都不漏。也可以高壓鍋煮餃子，蓋改兒，不加罰兒，2-3 分鐘，餃子又勁道餡兒味道更濃烈。

東北的餃子肉菜結合，醬油香油濃烈，搭配誇張，也有酸菜肥肉的，皮厚餡大，一扣下去，香氣沖天，總之，比較強烈，符合北方人民粗狂的特點。

內蒙人民的餃子掐的功夫更深，雖然味道不如東北人民的強烈。

陝北人民的餃子在於外形上的精巧和個頭的適中。

俺們美國的職業餃子主要繼承了東北老家的傳統，並強調原汁原味：菜切的要粗一點，不鹽沙水，乾季為主，肉菜搭配4：6，並以美國的主打蔬菜：大白菜，芹菜，西葫蘆，茄子，黃瓜，豆角，圓白菜，西紅柿為主。肉以WAL-MART巨新鮮的肥瘦6：4的肉餡為主，強調肉味鮮醇，只輔助鹽味精（雞精）醬油，香油等基本味道。

濃烈而不過分，清香而不膩口。

皮厚餡大，一兩2~3 個，黑黑。