老北京辣菜(辣燜兒）的做法

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• 更新：2014-04-23 13:03

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    老北京的傳統小菜有一個特點：就是用普通的食材、簡單的製作方法，做出獨特的味道。流傳多年的老北京辣菜（辣燜兒），就是這樣的特色小菜，用卞蘿蔔和芥菜頭做成，濃郁的芥末味，通竅開胃又解膩，好吃極了。

食材

食譜熱量：49.5(大卡)

主料

芥菜頭3個

方法/步驟1

1. 1

   芥菜頭 3個，卞蘿蔔 1個，也可以用心裡美蘿蔔。

   

2. 2

   芥菜頭和卞蘿蔔洗淨，芥菜頭縱向兩刀切成四塊，再放倒切成厚片。

   

   

3. 3

   用無油潔淨的鍋，加水開蓋煮軟，

   

4. 4

   利用煮芥菜的時間把卞蘿蔔擦成細絲備用，

   

5. 5

   芥菜片煮軟後用筷子扎一下，能穿透即可。

   

6. 6

   瓦盆里先鋪一層蘿蔔絲

   

7. 7

   再鋪一層芥菜片

   

8. 8

   一層蘿蔔絲一層芥菜片，如此重複碼放

   

9. 9

   最後把煮芥菜的水倒入瓦盆，蓋嚴放在陰涼處，三天左右，開蓋即可有竄鼻的辣味，放在窗外冰冷處，隨吃隨取。

   

10. 10

    做好的辣菜呈淡粉色，是卞蘿蔔的紅色溶進了湯裡面，食用的時候加入幾滴香油、一些米醋，開胃解膩又過癮。

    

    END

注意事項

• 要確保所有用具都潔淨無油，否則雜菌生長，混湯長毛。