俺們山東人，是能不用料酒儘量不用，用米酒，用烈酒，怪味少些，呵呵。

想古代物流雖不發達，用上些外方物產，還不算件困難事吧。有人說山東無蓽薺無花椒而說它不是魯菜，理由似乎比較牽強。

還有人說，個頭需要再大點。再大，就成獅子頭了，呵呵。

至於蒸或煮，見仁見智。由於餡料比較稀，做成圓球形比較困難，經驗之談。如果用乾貨比如饅頭渣，生粉之類的收干，可能比較容易做得圓，蒸的時候就不會塌成肉餅了。。