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萬能汁兒
送交者: 七碟八碗 2006年02月07日06:44:29 於 [七葷八素] 發送悄悄話

萬能汁兒

醬油(生抽老抽搭配),澱粉,糖 (北方人別放,上海人根據口味放點兒),料酒,味精少許,鹽

關鍵1:顏色的深淺取決於生老抽的搭配。若只有老抽,則要加點兒鹽和水
關鍵2:汁兒的稀稠取決於其它配料的出水程度
關鍵3: 鹹淡適中,甜味適當

適用:炒豬肝,炒腰花,炒肉丁,炒雞丁,炒肉片菜花,炒雞雜,炒魷魚,炒墨鬥魚,。。。

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