萬能汁兒
醬油(生抽老抽搭配),澱粉,糖 (北方人別放,上海人根據口味放點兒),料酒,味精少許,鹽
關鍵1:顏色的深淺取決於生老抽的搭配。若只有老抽,則要加點兒鹽和水 關鍵2:汁兒的稀稠取決於其它配料的出水程度 關鍵3: 鹹淡適中,甜味適當
適用:炒豬肝,炒腰花,炒肉丁,炒雞丁,炒肉片菜花,炒雞雜,炒魷魚,炒墨鬥魚,。。。