我不是很喜歡吃糖醋排骨.但是我一直懷念小時候吃過的那種糖醋小排骨.

老早以前,如果有人擺酒席,那時候是不興上酒樓的.人們總是會在自家裡擺.桌數太多.自己家又太小,於是街坊鄰居的家就會被借來當作待客餐廳擺上一大桌,多的時候一條街大一點的人家都會被借用一回.而大家也都蠻樂意的.鄰居們都會很自覺的幫着做一些力所能及的事情.我們小孩子就會覺得很興奮,有的吃,也會跟着瞎起鬨.我記得那時候的景象是,在自家門前撐起一大塊帆布當雨篷,下面是一兩個燒着旺火的爐子,爐上的油鍋正在炸着肉丸或是肉皮.一塊很大的木板,上面放了各式菜餚的半成品.還有正在被清洗的各家借來的大小碗碟.....一陣風來,整條街都飄着濃濃的肉香味.使勁的吸着那香味,就盼着爆竹響起,酒菜上桌的那一刻.於今日而言,那是一去不回而只能懷念的情景.(上次家人給我發來一張照片,上面的景象是小時候住的那條街整個都被拆了.)

每次我坐在酒桌上,頭一道冷盤,豐富的內容里我一定先吃那個糖醋排骨.沒有理由,就是很喜歡那個味道.我後來之所以不愛吃糖醋排骨,是因為我吃不到了我小時候喜歡的那個味道.糖醋排骨有很多種做法,我在私房也看過一些貼子跟着做過,跟我想象中的不一樣.

我們那以前有個館子叫公和圃.裡面的糖醋排骨是最好吃的,聽說做這個排骨的也就只有一個師傅.我媽在來之前,我讓她去問了一個曾經在那個館子工作過的老師傅糖醋排骨的作法.我照着方子在過年的拼盤裡面做過一次.不太象.顏色不對,味道也差很多.我真懷疑方子不對.後來發現是買的醋不好(唉,有時候真不要相信名牌.)但我還是重買醋做了第二次,放了醬油上色,感覺上有點象了,但好象還是哪裡不對.於是又做了第三次,不用醬油,改用了紅糖,最後勾了薄芡.知道嗎,吃過後得到我父母的一致肯定.我媽說好多年都沒吃過這個味道了.對我來說很高興,那是找回了一種失去了很久的熟悉味道.倒真有點故友重逢的感覺.

糖 醋 排 骨



1.把小排條剁成寸長.用少許鹽與料酒醃二十分鐘.然後拌入一個蛋清.

2.把沾上蛋清的小排骨先放到麵粉裡面裹一層麵粉,再放到澱粉裡面裹一層.

(左這的是麵粉,右邊的是澱粉.)

3.裹好粉的小排骨,放入六成熱的油里中小火炸至斷生.

4.第一道炸過的排骨撈出稍涼,再放至八成熱的油裡面中火炸至金黃色撈起.

5.用七分紅糖三分醋的比例調一個汁.鍋內留少許油倒入調好的汁.煮開後,下炸透的排骨翻勻.

等汁稍干,用濕澱粉勾一個玻璃芡,盛起待涼後即成.

因為這是一道冷菜,所以冷食味道是最好的時候.個人認為醋的比例可以稍多一些.但醋一定要好,

淡的醋味道出不來.口感是酸甜適度,肉嫩而骨能咬爛.

蛋 松



這也是冷盤當中的一樣.相對糖醋排骨來說,這個做法就簡單多了.

1.先把蛋打散,放一點鹽調味.

2.鍋中燒熱油,用一個細密漏勺,舉到油鍋上方.把蛋汁倒入漏勺當中.並用筷子順時針方向劃散

油鍋里的蛋汁.炸至棕色撈起.(注意不要炸焦了.)

3.等蛋稍涼.放在一塊乾淨的紗布裡面.絞出油.打開後裝盤即是蛋鬆了.

口感酥鬆,蛋香濃郁.

這個東西逗逗小朋友很不錯.呵呵..