超市裡買的上海義林食品廠的扁尖筍。把上面的鹽沖乾淨，燒開一鍋水，把扁尖放進去煮10分鐘撈出，用paper towel吸掉水分，切段切絲，冷藏保存。這樣煮好後，我嘗了一下還是挺鹹的。

燒湯的時候可以放幾段扁尖，比較常見的是扁尖冬瓜湯。沒買到冬瓜，燒了個扁尖菠菜蕃茄雙菇湯。大火水開，放入扁尖段，蕃茄和飛過水的香菇，水滾起改小火加蓋煮5分鐘，然後開蓋加蘑菇加一點鹽（因為扁尖比較咸，湯里放鹽量要比平時減少點），大火煮滾，加事先燙好的菠菜燒半分鐘熄火。因為菠菜中含草酸比較多，所以先用沸水燙一下。

涼拌三絲
大火水開加點鹽，把芹菜絲胡蘿蔔絲放進去煮，水再滾起熄火撈出濾干水分放涼，然後和扁尖絲混一起，澆點麻油拌一拌。

很不正宗的龍井蝦仁

雖然龍井是真的，不過是陳的，用新茶好。
用碧螺春可以做碧螺春蝦仁碧螺春魚片（用茶水燒，最後放茶葉裝飾），做碧螺春炒蛋，不過我的那罐也是陳的。
我用的是解凍的海蝦仁，實際上應該用新鮮大個河蝦仁，燒出來蝦仁很白。

蝦仁洗淨擦乾水分用鹽抹一下，10分鐘後洗掉，加蛋清拌勻，放澱粉上漿，放15分鐘。
準備炒蝦仁了，去把龍井泡一下，一點點茶葉就夠了，第一泡的茶水倒掉（洗一下茶葉），然後再泡一小杯。
大火熱鍋放油，油稍多點，不要等油很熱，溫油即可把蝦仁倒入，迅速劃拉開，馬上用漏勺盛出瀝油，從倒入蝦仁到盛出不要超過30秒。
鍋內留一點點油，再次把蝦仁倒入鍋中，迅速倒掉點茶水，將剩餘的一點點茶水和茶葉倒入，加料酒，加鹽，翻炒幾下（廚師是顛炒），即可盛出。

補拍了一張扁尖筍包裝