花菜炒蝦仁

網上查找了些別人炒蝦仁的貼子學習了一下，匯總以後大概有那麼幾個步驟。

1.常溫自然解凍後，在流動的冷水下沖洗蝦仁，多洗幾分鐘（把蝦仁洗白點）。
2.用paper towel吸掉水分，抹鹽，放10分鐘。
3.衝掉鹽分擦乾蝦仁(然後可以灑點蘇打粉或者放在小蘇打水裡泡一會兒，我放棄了這條)。
4.放蛋清和干澱粉，一個方向拌勻，冷藏10分鐘（hanena建議放冰箱醒一醒，查了一下冷藏會使炒出的蝦仁吃口脆一點）。
5.倒一點油，一個方向拌勻，冷藏10分鐘（一般家庭炒蝦仁不會象店裡那樣用很多油來進行滑油）。
6.鍋內倒稍多點的油，大火，溫油即倒入蝦仁，用筷子一個方向把蝦仁攪散，馬上盛出。
7.把剩下的油繼續加熱，先放蔥末（可以不用蔥），再把掰成小朵的花菜，豆腐乾小塊，胡蘿蔔片，香菇粒倒入鍋內，翻炒均勻，加點冷水，燒開後加蓋燜幾分鐘，中間去翻一翻，注意不要水幹了燒焦。
8.等花菜熟了，把滑過油的蝦仁倒入，放鹽，少量辣醬，翻炒均勻盛出。

看上去蝦仁樣子不錯。