蝦仁1磅，蛋清1個，鹽，澱粉，蘇打粉，油（大約1磅〕，麻油。

(一) 將蝦仁洗淨，瀝乾，再用紙巾吸乾水分，盛入碗內加蛋清、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加少許生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。
(二) 鍋里放入油，燒至六成熱時下蝦仁，迅速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時取出，瀝去油。
(三 )將高湯、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，拌勻，關火，加入麻油，裝盤。

用過的油可以炒菜，不腥。