這是昨天晚上做的。花了不少功夫。方子是集葉脈、老廣2和糖醋排骨三個方子而加工出的。本知道家裡沒人愛這個菜，但還是想試一把。這也是我頭一次燒這個菜。過去在朋友家吃過，因為沒啥特別的，也沒用心。就當作一次廚房實習。
冰箱裡化好的排骨塊頭太大，臨時去中國店買了一盒(約1.5 lb)。用涼水浸泡約1小時。撈出。拌少許鹽及花椒粉，醃數分鐘。麵糊、澱粉按4:1加水稀釋。放入排骨。
油鍋開中火，一塊塊放入排骨，炸至剛變色時撩起。
分析：因為麵糊里有澱粉，初炸好後，表面的面由於沒形成硬殼兒，有些沾筷子，也容易剝落。拿放都得小心。從葉脈的貼子看，好像不存在此問題。
待燒涼片刻，再倒入油鍋二次炸。火開至8檔(10檔最高)。炸至排骨泛金黃，且一塊塊有了較硬的殼兒之後，盛出。
另開一鍋，放糖、米醋和鮮醬油。我稍放了幾粒干辣椒。還有，我放了些大馬林果(又名“酸子”)肉同時煮。能增加很好的酸味。煮稍許後，把馬林果肉和仔撩出。倒入炸好的排骨。中火煮至收干。上碟兒！
品嘗：象糖醋排骨貼子裡說的：光是骨頭，沒啥肉(會吃的人，吃的就是這個)。我吃了半天，也就是嗦嗦外面的汁兒，沒啥吃頭。骨頭上本來就只掛着一丁點兒肉屁，被油再一炸，也就飛得差不多沒了。給自己打個分，也就70分吧(不好意思給太低了)。就是給大家湊一熱鬧吧。
