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Angel Food Cake 和豆腐腦 (圖)
送交者: 胡桃夾子 2006年03月15日21:24:19 於 [七葷八素] 發送悄悄話




Angel Food cake 應該算是比較基本的蛋糕了吧?俺就不厭其煩寫一下方子。

Angel Food Cake

1 ½ 杯糖粉 (powdered sugar )
1 杯cake flour
1 ½ 杯雞蛋清(大概12個)
1 ½ 小勺 塔塔粉 (cream of tartar)
1 杯白糖
1 ½ 小勺 香草精 (vanilla )
½ 小勺杏仁精 (almond extract)
¼ 小勺鹽

1。把烤箱裡的烤架移到最低一格。烤箱預熱到375 度。

2。 在中等大小碗裡將糖粉和cake flour 拌一起,放一邊。取另一大碗裡放蛋清和塔塔粉,用電動攪拌器中蘇打到泡沫狀(foamy)。逐次加入白糖,每次兩大勺,改高速繼續打,最後一次放糖的時候同時把香草精,杏仁精和鹽也加進去。 高速打至硬性發泡 (stiff and glossy)。Do not underbeat.

3。 把糖粉和蛋糕粉(cake flour) 的混合料逐次撒入蛋白泡中,每次¼ 杯。用橡皮刀攪拌到蛋糕粉剛剛消失看不見的狀態。然後整個倒入 10 X 4 英寸大小的 angel food cake pan (tube pan) . 用餐刀在batter 中間劃一圈,消掉中間的氣泡。

4。 送入烤箱烤30 到35 分鐘,或到蛋糕的裂縫摸上去幹了,而且表面輕輕一壓會彈回。 取出後馬上翻轉,倒置於耐熱的瓶子上或其它的容器上。讓蛋糕倒置放涼兩小時,至完全涼透。用刀子劃松四周脫盤。

Note: 我用的是9 inch 的烤盤,所以所有的原料取¾。Jumbo eggs, 6個蛋清就夠了(9 寸盤)。我沒有用香草精和杏仁精,因為感覺不太喜歡加那個味道。
這個方子很不錯。蛋糕做出來鬆軟香,light and fluffy,非常好吃。

最後, 豆腐腦嘛,很簡單。中國店買的豆花,加醬油醋香油花椒粉,一點糖和鹽,放切碎的榨菜,最後澆上辣椒油。

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