這是跟着一本書學來的發麵方法.簡單便捷實用.做出來跟大家分享.除了做花卷,做饅頭,包子同樣很好.




5克炮打粉(BAKING POWDER),5克酵母粉(YEAST),5克糖 .




500克麵粉.





把炮打粉,酵母粉,糖倒進麵粉攪勻.
再往麵粉里加250cc的水.攪成塊狀.
(冬天加溫水.)

然後用手揉成光滑的麵團.蓋上濕布放在一邊發酵15分鐘.
(冬天放在溫暖的地方發麵.)




把發酵好的麵團,用擀麵杖擀成薄片,並刷上菜油.





撒上鹽,及切好的蔥花.





把麵皮捲起,用刀切成小段.





把切成段的麵團拿起兩頭對摺.





捏住兩邊,朝相反的方向旋轉,捏緊兩端.就成了花卷.





做好的花卷,放在盤中再發酵20分鐘.





放在蒸籠里,大火蒸十分鐘即成.


這裡是雞絲花卷的做法

提示:有時候如果面沒發起來,很可能是發酵粉(YEAST)過期了.我用這種方法發的面,暫時還沒出現過出籠回縮的問題.