肉夾饃，據西北大學歷史系教授的解釋，是肉夾於饃的古語。

肉夾饃的吃法是將肥瘦各半的臘汁肉剁碎，夾於純白面烙制的白吉饃內。吃時是汁流滿口，余香不散，乃西安第一名小吃。

吃肉夾饃最著名的店家是西安竹巴市附近的樊記臘汁肉夾饃, 有近百年歷史。其配方和製作工藝是保密的，據說光是調料就用30多種。不過我看和滿大街街頭小販賣的，也沒有太大的區別。關鍵是要肉好饃鮮。肉好，就是選料要好，主調料要對，火候要到，顏色要紅。饃鮮，就是要新鮮出爐，瓤軟皮脆。

咱不敢和西安地道的肉夾饃比，可人在海外，想吃家鄉飯，就只好憑記憶反向工程一下，做出的肉夾饃絕對可以亂真。算不算美國造假，侵犯知識產權，咱就顧不得了。

製法說明：（基於在美國一般華人超市裡能買到的東西）

一．臘汁肉
主料: 五花肉或連皮後腿肉兩大塊，每塊大約4”x4”見方，最好肥瘦各半，喜歡瘦肉的，也可以瘦肉多點。
輔料∶油2桌勺(table spoon)，冰糖2/3杯(cup)，料酒或紅酒半杯，蔥兩根，姜一疙瘩切片，八角三四瓣，漢元花椒30粒，桂皮一片，鹽適量。有草果和小茴香的話也可稍加一點，不加也沒問題。
記住，千萬別放醬油。臘汁肉是紅色，不是醬油的黑色！

做法:
1. 肉洗淨放涼水浸泡2小時撈出備用，中間要換水兩三次（這個去血水很重要，不可省略）；
2．起油鍋，下入蔥，姜，八角，花椒，桂皮，草果和小茴香等洗淨備好的輔料，翻炒幾下，加6杯水燒開；
3. 提前用半杯水將冰糖融化，下入另一乾淨桶形炒鍋慢火將冰糖汁炒成深紅色（別用特福龍鍋呀），下肉入鍋，讓肉表麵糊上紅色糖漿，翻炒一二分鐘；
4．將2的調料開水倒入3的桶形鍋內，加酒，水要沒過肉半寸以上，如不夠，可以加開水，大火燒開，再加鹽（自己估摸放多少吧，但要適當咸點，不能太淡）；
5．大火燒5分鐘後改用小火燉，一定要保持臘汁微開，約燉二小時後改用微火燜，燜3~4個小時就成功了。

二．白吉饃
白吉饃就是普通的發麵餅。純面，水和酵母，別的什麼都不加。

用乾酵母或鮮酵母發麵(all-purpose)，發好後，要用勁反覆揉8~10分鐘，再醒一醒。將醒好的面分成拳頭大小的小麵團若幹個，每個麵團揉成比半英寸略薄的園餅，直徑大約4英寸。放入表面乾淨不加油的平底鍋中烙，用中火，鍋加蓋。勤着點翻，等兩面都略黃有硬皮了，就可以放入烤盤上烤箱烤了。烤箱溫度大約325F.
用手指輕輕壓餅邊，有彈性能復原就是熟了，可以出烤箱夾肉了。

白吉饃的製作過程是流水式的，就是擀好一個烙一個，出鍋也是有先後順序的。最好是烙好一個就夾肉上桌，放了就會欠一點。

三．肉夾饃
取1/3或1/2塊肥瘦各半的臘汁肉放乾淨案板上剁碎，可加一點臘汁在肉上，將剛烙好的白吉饃上下切成兩半，注意像bagel一樣別切透，夾上剁碎的肉就可以裝盤上桌了。

吃的時候別忘了先拿張napkin 在手邊噢，要不很狼狽的。