西紅柿炒雞蛋容易嗎？

一個人在家吃飯，最簡單的一個菜就是西紅柿炒雞蛋了。簡單嗎？太簡單了。雞蛋打散倒進油鍋，西紅柿切切扔進去，加鹽炒炒就可以吃了。好吃，又富有營養，但它的地位很低，在飯館很少有人點。於是，我只是在一些人家裡吃到。

有些同學很會做飯，也有很多不會做，特別是男同學。Todd同學把這“不會做飯”分幾個等級：

會燒水（白痴級）：這個人根本不知道油鹽柴米是哪些東西，最多只會燒一壺水，喝着茶，等媽媽把晚飯做完。

會做方便麵（低能級）：這個人不會餓死，但是每當朋友們來他（她）的家玩，只能給他們做一大鍋方便麵吃。不然只能吃冷食，用微波爐爆米花。

會炒雞蛋（布什級）：炒雞蛋有什麼作用？炒雞蛋能做一頓飯嗎？雖說炒雞蛋的難度比方便麵稍微高一點，但是還是方便麵好吃。

會做西紅柿炒雞蛋（茶葉蛋級）：有的人還說除了這個菜以外，也會做雞蛋炒西紅柿，區別就是一個有西紅柿多，一個有雞蛋多。

“會做西紅柿炒雞蛋”是“不會做飯”的最高一個等級，換句話來說會做西紅柿炒雞蛋還得不到“會做飯”的水平。我覺得不對！我第一次做西紅柿炒雞蛋完全失敗了：西紅柿炒得成番茄醬，雞蛋下得成蛋花，一看就是個很糟糕的西紅柿雞蛋湯！後來慢慢地進步了，大概到第五次才象樣。所以會西紅柿炒雞蛋，證明你已經打下了一個基礎，學習做別的菜不需要費大勁。你應該被當成“會做飯”的最低一個等級了！

可是，我後來發現我還是錯了。西紅柿炒雞蛋，談何容易？

吃過無數次西紅柿炒雞蛋，滿意的次數最多也就十分之一以下。有的沒油有的太油，有的太咸有的太淡，有的太碎有的結塊，有的太生有的太焦，有的太硬有的太軟，有的太嫩有的太老，有的太甜有的太酸，有的太濕有的太干，有的沒有色彩有的太過零亂，還有的什麼都很好，吃起來卻不香。。。。。。

仔細研究，發現西紅柿炒雞蛋學問大着呢。我就就着我現在的“級別” 初步羅列以下問題：

１……西紅柿：這裡的西紅柿很漂亮，可以生吃，可以做色拉，也可以夾在三明志里。形狀有圓的有尖的有迷你的，但是西紅柿本來就姓“西”，是為西餐開發的。適合炒雞蛋的，似乎還是中國店的那種像大棋子的好。

２……雞蛋：美國的雞蛋大部分是和鴨蛋一個樣，白色的。如果要棕色的還要貴不少。不管那種無機的還是有機的雞蛋，按老一輩的說法，怎麼也沒有中國鄉下在樹林裡找蟲子吃的母雞下的蛋香。哪兒找去呢？

３……鍋：用平底不沾鍋，能把炒雞蛋的油減少５０％……７０％，而不影響口感，大大降低油脂的攝入。圓底厚壁的鐵炒鍋，能同時補鐵，並經得起初學者手忙腳亂的猛烈敲打。

４……鏟：鋼鏟鐵鏟，還是木鏟竹鏟，或什麼化學產品，我看關係不大。但是炒的過程更重要。有些人把蛋炒得零零碎碎的，還有的一開始根本不擾動，到結成一個大蛋餅了，再去弄散，我還見過我一個親戚那鏟子在鍋里去切。當然炒出來的成品，有些就是一大塊的，也不小，吃的時候在分解。我不大接受。這個中國炒菜麼，老是說“寸段” ，各方向的尺寸不要超過一寸比較適合筷子揀到碗裡，超過一寸，就進不了櫻桃小口了。最好看的還是那種大小均勻的，還帶須，我不知道怎麼炒出來的。

５……刀功：很重要哇。西紅柿的生熟均勻，口感，美感，都靠刀功了。要切得薄，而且一定要均勻，形狀大小每片都一樣，月牙形的。

６……打雞蛋：忙了，直接嗑到鍋里，攪一攪，那是懶人做法，不能讓別人看見，反正吃到自己的肚子裡。我幹過。認真的當然要打的，怎麼打？洋人都是用打蛋器，沒有那設備他們就不會做了。可是中國的菜譜里好多都是用筷子。筷子就筷子吧，反正這是中國特色的菜，我們的食指是世界上最靈活的。這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色沒有分別……這才是真正的“打”雞蛋。這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。記住要一個方向打，打出泡泡來，不然炒出來的還見到蛋白，或者散了，亂套了。

７……加鹽：最難的一個步驟了。什麼時候加呢？在熗鍋時加在油里，打雞蛋時加，炒的時候加，還是快起鍋時加，還是每次各加點兒？有的人會在後面加醬油，是鹹的，鹽要控制好量。多少雞蛋多少西紅柿，口味重嗎？什麼地方的吃客？是餓還是飽，是下班回來還是打球回來，這是第幾道菜，這時的味覺什麼狀態？哎，太難了，太難了。我拒絕寫下去，反正我不是專家。

８……油：什麼油？看到菜譜上說用豬油才香。看來不容易實現了。也許我不習慣豬油炒雞蛋的味道。有人喜歡最後滴一點麻油。不過，還有的人說要加和雞蛋一樣多的油，咿！

９……油溫：我不喜歡油溫太高的食物。也許香，但我更喜歡清淡。油開始煙霧繚繞了再下雞蛋，也許嫩，可我總覺得和健康有悖。

１０……順序：哈哈，這個說的人太多了。分開炒，先炒西紅柿，先炒蛋，都有。有些人是把西紅柿炒出水了，再加打好的蛋。可是我不會，那雞蛋就包裹在西紅柿上，難看死了。所以還是老老實實把雞蛋炒定型了再加西紅柿。而且我喜歡吃生一點的西紅柿。講究的都是分開炒，最後總裝。我沒有耐心，這西紅柿炒雞蛋本來不就是圖簡單麼。大家不要笑我，我偷懶。

１１……糖：加點吧。我喜歡糖帶來的鮮味。但如果吃得出甜味的話，告訴你，你糖加多了。什麼時候加，老問題，據說一開始加糖，對健康不好。不知道真假。

１２……醋：西紅柿炒過了，就沒有酸味了。如果喜歡那酸味，可以加點醋。注意白醋不改變色彩，好看，而喜歡鎮江醋的又怎麼辦呢。我看到他們是把蛋初步炒好了，重新起鍋，上油，倒小半瓶，再配好其他醬油糖什麼的，把炒好的蛋和西紅柿分別倒進去上味，很香的。

１３……胡椒：有兩派，有的要有的不要。我是要的，白胡椒，花椒都行。白胡椒粉要在打雞蛋時放，花椒粉是在最後出鍋後磨三圈上去。

１４……醬油：喜歡醬油，蠔油的就在最後給雞蛋入味。不知道你是那個地區的口味了。

１５……香椿，韭菜，銀魚，蝦米：這些都可以加，看你的喜歡了，也可以加蔥啊蘑菇啊木耳青紅辣椒啊。但是絕對不能加多了，喧賓奪主，不要忘了我們是在西紅柿炒雞蛋。

１６……勾芡：還要勾芡？那是什麼口感？可是有的人就是喜歡。

１７……加澱粉：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。就是比較麻煩，多一個動作。還有加多少，加什麼澱粉的問題。

１８……火候：沒有比這個更重要的了吧？我不討論這個了，我沒有這個本事。只是知道這是西紅柿炒雞蛋的關鍵。

１９……加水：乾鍋的時候，“呲” 一點吧。不小心水加多了，那就徹底失敗了，不可能香了。

２０……熗鍋：蔥姜蒜熗鍋，別弄得家裡烏煙瘴氣的。香是香，可是，這個家常菜在家裡做就不合算了。

２１……味精：我從來不加味精，喜歡天然的鮮味。雖然味精是麩酸鈉，似乎沒有危害。但是鈉，就是鹽啊。記得在一些中國餐館吃飯，不覺得咸，但後來覺得很渴。母親說，你的鈉鹽攝入過量了。

２２……多少西紅柿多少蛋：看你的西紅柿多大，一個吧。超過一磅的大西紅柿就只好用一部分了。菜譜上說是四個雞蛋炒一盤。但是超過一個人每天的攝入量了，一家三四口倒是剛好一個菜。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

２３……嗨，有完沒完！還有好多想說的。先打住。

秩序很亂，想到哪兒寫到哪兒。反正不容易，寫也寫不完。我發現我還是屬於“布什級”的“不會做飯”，因為我不會做西紅柿炒雞蛋。真正做的好的，做得符合我口味的，也一定不容易。一般的，也就湊合吃吧。我在夢想，也許我以後會有個兒子，以後他就會有個女朋友，然後他的女朋友就會來見我的面,然後我就讓她做個菜給我吃，對，就讓她做西紅柿炒雞蛋。。。。。。哈，不做夢了, 先找對象去。沒有蛋哪有雞，沒有雞哪有蛋？

蛋蛋節到了。祝大家快樂。(^o^)