再談竹筍 |
送交者: 茶葉蛋 2006年04月14日07:09:26 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
看到大傢伙兒一直在努力地,不斷地,長期地辨認什麼是竹筍,毛筍,春筍,小蛋要再多說幾句了。 自從上次那篇《冬筍的姐妹們》後,我又做了不少功課,對竹筍有了更進一步的了解。 任何竹子都有筍,什麼竹子就有什麼筍。所以,把竹筍和毛筍對立或者並列起來就不對了。比如說這個“是竹筍不是毛筍”,那個“是毛筍不是竹筍”,都是不精確的。毛筍就是毛竹的筍,當然是竹筍。而竹筍當然也包括毛筍,也不能說“是竹筍,不是毛筍”。而應該說不是毛筍,是剛竹筍(或者光竹筍,黃殼竹筍等等)。 大部分竹子的筍都可以吃,味道各異。煮熟了好吃,不煮熟問題也不大。但極少量的竹子,有毒素,一定要煮熟後才能吃,不然會中毒。 所有的竹子都有兩類筍:竹鞭的筍(鞭筍),和可以長竹子的筍。後者,對毛竹來說,就是冬筍,春筍和退筍了。 不過對其他種類的竹子,筍不一定是春天出來,也許是夏天才長出來。毛竹因為很大,所以冬筍可以吃,其他的竹子都很小,冬筍就沒有什麼意義了。所以冬筍一般就是指毛竹的冬筍了。退筍也一樣,其他竹子的退筍市場上很少見。而春筍,就廣泛了。可以是毛筍,也可以是任何一種竹子的筍。 至於扁尖啥的,那是加工的後的叫法,不是指竹子的一種筍。同樣筍乾也不是一種筍,是煮熟壓榨曬乾後的筍。還有筍衣,就是筍的外面和箬殼裡面那層薄薄的東東,也很好吃。一般還比較貴。還有罐頭筍。也是包裝方法喔,不是有一種叫罐頭的竹子,哈哈。 竹筍的味道和竹子種類相差很大。比如苦竹,就是因為其筍比較苦,要過水才好吃。不過苦竹筍雖苦卻沒有毒,而且營養豐富。 竹筍的味道和產地有關。同樣是毛竹,浙江福建江西四川的口味都不一樣。竹筍的味道和季節有關。和加工包裝儲藏運輸都有關。 怎樣區分呢?那種大的當然都是毛竹筍,或是冬筍,或是春筍(包括退筍)。小的呢,一般就是某種其他竹子的春筍了。也可能是毛竹的鞭筍,估計很難碰到。 冬筍比春筍小多了。筍殼是黃色的,比較光滑。兩頭尖尖。因為根部是長在竹鞭上的。 毛竹的春筍或者退筍的筍殼是褐色的,有花紋,毛比較多。春筍只有一頭尖尖,另一端還在土裡麼。所有春筍的筍殼都叫做箬殼,只不過不一定像毛筍那樣是褐色有花紋的。有的花紋還很好看,比如紅殼竹的筍殼是紅的,黃殼竹的筍殼是黃色的,花竹的筍殼是花的。。。而且大部分都沒有毛。毛竹的筍殼有很多毛,所以叫毛竹。 至於怎麼做,是煮是燜還是炒,我就留給二姐忘了叫啥,三姐姐葉脈,還有廣大姐妹兄弟們去發揮吧。 大家衣絲特節快樂。 |
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