仿製無錫肉骨頭
看過無錫肉骨頭的貼，那哈喇子就沒停過。為了防止出危險，趕緊炮製了一次。雖說咱至今已不記得那無錫肉骨頭是啥子味兒，但今兒個做出的肉排要比以往香許多。昨晚臨睡前燒好的，那香氣簡直讓我閉不攏眼，還是趁早先嘗它一塊再如睡，不知夢裡是否又咂麼嘴來着。
這是我的做法，和以往做肉骨頭略有不同。同時借鑑小蚊子兒的建議，加了少許丁香。這就給肉骨頭添了一味！
步驟：
1。COSTCO的肋條骨：一條半(大約5磅，是那種封在塑料袋裡，只有約3~4寸寬的那種肋條骨)
2。一塊塊切開後，飛水，洗淨血水。
3。把肉置一大鍋內，加啤酒一瓶(啥牌子不重要)，燒開。
4。放入大八角一顆(大)，桂皮一小塊(等同於2個八角)，肉丁香4顆(丁香味很重，不能多放)，蔥、姜及少許老抽(我放了大約1/4杯)，鹽適量(先別放，待稍煮一會兒嘗過湯後再放)，然後開至小火。
5。另取一鍋，放1/3杯水及1/3杯紅糖，熬至soft crack stage，就是看它顏色變深，幾乎可拔私了(糖果溫度計顯示300F)。
6。將熬好的糖到入肉內，再倒些肉里的湯至熬糖的鍋，把掛在鍋上的糖涮乾淨後再倒回肉里。然後就繼續燜約1小時或直至肉酥軟。每隔20分鐘，把肉上下翻翻，讓上面的肉也沾上汁。
這次肉燒的非常酥軟，放了丁香是提了不少味兒。兒子簡直愛吃死了。這次與以往不同的是，醬油放的只有過去紅燒排骨的1/3，用了一點鹽提味，整個排骨燒的較淡，可以空口吃。以往燒排骨是以醬油調色，直接把白糖倒入肉里，比較簡單、省事的做法。這次採用熬紅糖，糖比過去用的也少點，但給肉添補了糖色。所以肉的顏色不是黑呼呼的，而是有點深紅。肉之所以酥軟而不干硬，是因為醬油比較少的緣故。我是這樣理解的。看樣子一昧地以醬油來調顏色和鹹淡，並不是最佳方法。還有，我過去燒紅燒肉或排骨，喜歡味濃。即是肉要非常甜，顏色要深，那麼肯定是比較咸了。看來以後得改改了。
在這裡感謝孑孓提示採用肉丁香。你最好也同樣試試，我認為味道是非常不錯的。
