轉貼滴 (ttp://health.qianlong.com/29/2006/01/10/1440@2962870.htm).
紅薯既含豐富維生素，
又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔、薺菜、韭菜、金針茹、雪裡紅和大白菜。

近年來研究發現紅薯中含有人體所需的多種營養物質，已經被營養學家冠以“營養最均衡食品”的美稱。

　　首先紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通。

　　其次紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養成分，尤其是賴氨酸、β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C的含量較多。而每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1／4，它是高營養、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。

　　第三，紅薯是一種鹼性食品，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，鈣和鎂可預防骨質疏鬆症；鉀能有效防止高血壓，預防中風。

　　紅薯還能與肉、蛋等酸性食品中和，可調節人體的酸鹼平衡，對維持健康有重要意義。此外，紅薯內含豐富的抗氧化物質，能有效地消除人體內的自由基，抑制癌細胞。美國科學家還從紅薯中提取出一種活性物質，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。