【每周拿手菜】魚香土豆絲、西紅柿炒雞蛋(圖文) |
送交者: 忘了叫啥 2006年05月09日05:46:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
切土豆絲其實不是切,而是半切,半剁。當土豆一片片切好後,左手中間三指略彎曲,握住案板上的土豆片,右手揮刀上下舞動,聽上去就象剁餡兒,可那刀下出來的,卻是絲。若不是這麼快地剁土豆絲,那一大家子吃飯,奏別想上土豆絲了,搞個片就成了。 周末魚塊麼。當然是法定吃魚日了。剩下了紅燒魚湯,拌飯吃很香。再一琢磨,到不如用它來炒個魚香土豆絲!這魚湯里有蒜蓉辣醬,豆豉等。鮮得很。 製作步驟:
魚香土豆絲起油鍋,放紅蔥頭煸至焦黃,香味益出。放入青椒略炒。然後倒入洗好的土豆絲翻炒。我喜歡此時放點陳醋,能讓土豆絲不變軟。當炒至斷生後,把紅燒魚湯加入,同時放點鹽。再翻炒均勻,盛盤上桌。 這個菜炒好後,滿屋子都非常香。一部分是辣椒的香味,另一部分是魚湯的香味。這個菜配米飯吃非常開胃(當然,不喜歡土豆的人除外)。 再來談西紅柿炒蛋。我覺得,這是一個非常popular的菜。每家都有自己的特色。我自己覺得西紅柿得是這種的(肉比較結實,有酸味)比較好。
那種洋番茄(東北叫洋柿子),即plum tomato不太適合用來炒蛋,因為沒酸味兒。 還有就是放糖的問題。我自己吃,喜歡放糖。可我家領導非常不樂意。他認為那酸味道會被糖帶壞了。可見也要因人而異。 我喜歡西紅柿炒蛋多出點湯,用來拌米飯很棒。有的人還喜歡勾芡,這也是個好辦法,特別是碰上水分多的火柿子時。 西紅柿炒雞蛋上面的圖有點恐怖,很抱歉! |
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