這是我從一位上海大伯那裡觀摩加實踐總結出來的，文中的杯指西式量杯（ｃｕｐ），總共可做１８個蔥油餅：

青蔥兩三根洗淨，完全晾乾 ，切得很碎。

５杯麵粉置於大碗中，加２杯半溫水（１／３熱水，２／３冷水）和成團，內部保持濕軟，外表用乾麵粉裹住。

面板上撒上乾麵粉，揉好麵團，切成三塊（每塊可做６個餅）。

將其中一塊用擀麵杖擀薄為大約１２”ｘ１０”（面板大小），記得上下撒乾麵粉，保持不粘。

用餐刀將軟化（但不要溶化）的ｍａｒｇａｒｉｎｅ（或ｂｕｔｔｅｒ）薄薄地均勻塗滿麵餅表層。

上面再撒一層食鹽，直到能用手指感覺到顆粒為止。

最後將碎蔥撒在表層（不必太多）。

將麵餅從一端長邊（１２”英寸）開始，一點點緊緊捲起來，並注意封住兩頭不漏。

將長面卷切成６等份（到此為止板上的乾粉應該被吸收得差不多），置於乾麵粉上。

將每一等份的兩端切口擰上封住，並用手掌沿此兩端壓成扁圓形。再用擀麵杖擀成薄餅（如果裡面蔥油漏出可用乾麵粉蓋住）。

如要保存，把ｗａｘ　ｐａｐｅｒ裁成正方形，將蔥油餅挨個隔開。平放入冰箱。

平底鍋，適量加油，中小火煎。加蓋使餅不太干。

Have fun! :)