南京是一座歷史文化名城，中國七大古都之一，與北京、安陽、西安、洛陽、開
封、杭州、同稱為中國歷史上的七大文化古都。東郊湯山猿人頭骨的出土，表明
35萬年前南京就是古人類聚居之地。公元前472年越王勾踐滅吳後，在今天南京的
中華門西南側建城，開創了南京的城垣史，迄今已有2471年。公元3世紀以來，先
後有東吳、東晉、和南朝的宋、齊、梁、陳（史稱六朝）、以及南唐、明、太平
天國、中華民國共10個朝代和政權在南京建都立國，留下了豐富的民族文化遺
產。

南京之名始於明代初年，之前有金陵、秣陵、建業、建鄴、建康、白下、昇州、
江寧、集慶、應天等名。明成祖時國都北遷，應天府改稱南京。太平天國稱之為
天京、清朝稱為江寧，辛亥革命以後再改稱南京至今。

南京古城不僅有古老的歷史，而且有着很多習俗文化。

八鮮（或稱旱八鮮）

八鮮是指南京的野菜。民諺有云：南京人愛吃草，每到春天，南京人尤其是城南
城北的老人就會攜小籃小刀去郊野挖野菜。而旱八鮮，就是馬齒莧、苜蓿頭、馬
蘭頭、豌豆葉、菊花腦、枸杞頭、薺菜、蘆蒿等八樣春季當令野蔬菜。

此外，與旱八鮮對應，則有茨菰、蓮藕、荸薺、茭白、水芹、菱角、芋苗、雞頭
果等水產野菜，俗稱“水八仙”。

正月十六，爬城頭

外地人多在正月十六游寺觀，但南京人卻獨喜歡爬城頭。每年正月十六，這一天
南京人都要和家人或三五好友登城覽勝，俗話叫“走百病”、“踏太平”。

三月三，薺菜煮雞蛋

上巳節是農曆三月初三。南京有民謠道：“三月三，薺菜花賽牡丹，女人不戴無
錢用，女人一戴糧滿倉。”這天人們采薺菜花煮雞蛋，傳說可治頭痛。

四月初八，食烏飯

農曆四月初八，這一天南京城郊有蒸煮青精飯的習俗。青精飯，俗稱烏飯，是把
南天燭（一名青精樹）莖葉搗爛、濾汁、泡糯米，晾乾蒸煮而成。古時做法比現
在要複雜得多，經“九浸九蒸九曬”，米粒緊縮，碧如堅珠。每天煮食一碗，能
強筋骨、益氣力，固精駐顏，被古人譽為“仙家服食”。

菊花腦其實是一種可以食用的菊花葉。取其嫩頭洗淨，放在油鍋里稍煸加水，燒
開後 打一隻雞蛋，然後以鹽和味精點綴即可，極其簡單。只是火候的掌握要適
當，稍一過頭，鮮湯便會煮成一鍋濃綠色的苦水，多喝兩口會讓人心裡"剮"。還
有就是買時一定要親手掐試以選其嫩。

豌豆苗據說以前是不登大雅之堂的，現在老家的人聽我說起它來還一臉的不
屑："那玩意兒不是咱餵豬的嗎？"如果真是這樣，那老家的豬們顯然有福了。反
正在南京的大小餐館，哪怕桌上龍蝦、甲魚一樣不缺，可只要一盤綠油油、滑膩
膩的清炒豌豆苗端上來，就定能引起一陣喝彩，隨即眾筷齊上，很快便風捲殘雲
般地一掃而光。

木耳菜還是貓耳菜。木耳菜有木耳菜的道理，因為它吃起來的 確有黑木耳的口
感，既生脆又滑嫩；貓耳菜也有貓耳菜的根據，瞧它那圓中帶尖的葉子，不正像
極了貓的耳朵？而南京話向來入聲很重，ｍａｏ和ｍｕ的區別，聽是聽不大出來
的。不過， 我 也不想仔細考證，管它 是"木耳"還是"貓耳"，好吃就行！

馬蘭頭、香椿頭和薺菜一樣，並不是南京的特產，但南京的春天是斷乎少不了它
們的。馬蘭頭吃起來有點苦澀，不經過一段時間的適應，一般人大概難以接受。
香椿頭的味道同樣比較獨特，但有不少人偏就好它。賣香椿頭像賣花，巴掌長的
一小把，用草扎着擱在鋪着白毛巾的竹籃里，看上去仿佛一叢紫綠色的珍稀花
卉。細細地切碎同豆腐相拌，淋上濃濃的香油，非誘得你喝二兩老白乾不可。如
果再灑一小撮蝦皮和炒熟的花生仁，那簡直沒法不叫人嫉妒：南京人怎麼這麼會
享受？
　　
最值得南京人申請專利的恐怕得數蘆蒿了。那是一種細長的、翠綠色的杆狀物，
外形像縮微的竹子，只不過是實心的。把它切成半根指頭長短，可以炒肉絲或者
炒乾絲。香乾自然不錯，但臭干更佳。做這個菜無需任何烹調基礎，哪怕你功夫
再差，你都不會把蘆蒿的清香、脆嫩給做沒了！南京人對蘆蒿可謂是情有獨鍾，
雖說它價格偏高，而且加工起來頗為繁瑣，但南京人都知道：請客時有一盤炒蘆
蒿，這桌菜就上檔次了。過去由於全靠野生，所以蘆蒿顯得極為珍貴。現在有居
於長江八卦洲和江心洲的農民大規模培植，一年有大半年可見蘆蒿的身影，價格
也日漸平民化起來。即便如此，初春時吃上蘆蒿仍不失為富裕的象徵之一，是值
得在普通南京人中得意一番的。

螺螄和河蚌不是植物，但如果條件放得寬些，應該也算得。爆炒螺螄現已成了秦
淮小吃之一，到南京來不可不嘗。河蚌豆腐煲也許外地也有，但像南京人這麼熱
衷的恐怕難得。
　　
以上七八種都是在南京菜場裡常見的，也許還有漏網之魚，曾經見過一本古書，
裡面繪圖介紹了形形色色的野菜。對照此書，南京的野菜簡直只是九牛一毛。好
在我們再不需要像古人那樣靠識別野菜過荒度災，有七八種鮮美的野菜換換口味
已經足夠了。況且除了南京，還有第二座城市有如此豐富的野菜嗎？