過兩天要出趟公差，上兩個點心給大家。祝大家玩的愉快，10天后見~~

三鮮蟹殼黃

上次做了蘿蔔鮮肉蟹殼黃，不僅我們家的大小LD喜歡，朋友們也很喜歡。用什麼樣的油來做酥皮，還引起了廚友們的熱烈討論。用豬油（牛油）味香好吃，但是動物脂肪對健康不利。用各種植物牛油，又怕多少含有Trans fat。
真是太喜歡蟹殼黃了，不想放棄，於是這個周末我試着用玉米油來做油皮。成品非常理想，依然酥、松、香、脆，一口咬下，酥皮紛紛落下。拿來跟大家分享~~

用料:
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯，開水1/2杯。
2：溫水1/2杯，糖2茶匙，快速發酵粉(yeast) 1茶匙，麵粉2大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
油皮：
3：中筋麵粉2/3杯加1大匙，玉米油1/3杯。
餡料：
4：蝦350克，去殼洗淨切小粒。
5：豬里脊肉100克，洗淨切小粒。
6：冰凍筍80克，飛水洗淨切小粒
7：蛋清1個，鹽1茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，蔥花2大匙，薑末1.5茶匙，雞精1/4茶匙，香油1大匙，紹酒2茶匙。
糖水：糖1大匙加2大匙開水化開，冷涼。
8：生芝麻適量。
註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒篩過。以上用量可做12個蟹殼黃。

做法：
餡料：取一盆，放4，5，6和7料拌勻。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁。
油皮：炒鍋內放玉米油1/3杯置爐上，開大中火燒至五成熱。

放下中筋麵粉2/3杯，攪拌均勻。

不停攪拌，炒3-5分鐘至香出鍋。

水皮：邊用筷子邊攪邊將開水1/2杯倒入麵粉里成鬆散的團狀，冷涼，見圖1。接着將2料倒入冷涼的鬆散麵團里，揉面時麵團粘手，見圖2，可往麵團上倒玉米油（15毫升）再揉成軟麵團。放在暖和的地方保濕，等到麵團發至原來的兩倍大。

手上和工作檯上塗點玉米油，然後將發好的水皮麵團，用手壓成長方形厚0.5厘米的薄皮，將油皮放中間，將兩頭的面蓋住油皮，周邊捏緊。然後將麵皮均勻擀大，成長方形，三折後再擀開。再三折擀開後，從外向內捲成筒，揉成2厘米直徑的條。切成12塊，每塊的切面捏緊疊向中間，壓扁擀成圓薄餅，包上1.5-2大匙餡料，口捏緊，用手壓成長圓餅狀。

做好的三鮮蟹殼黃坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍壓一壓。

放入預熱至365F/182攝氏度的烤箱內，烤17-23分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若是365F烤23分鐘後還沒上色，開Broil檔1-2分鐘。

切開看看~~

吃一口，酥、松、香~~~

愛心提示：一次吃不完，蟹殼黃可以放冰箱存儲。第二天早上放到微波爐里，每個熱20-30秒後再放toaster里用低溫烘烤一下，你就可以吃到跟新鮮出爐一樣的酥、松、香的蟹殼黃了。是一款絕好的早點及茶點。
想來用這個法子做油酥，也可用來做其他的酥皮點心~~~~

兒子和LG都喜歡甜的，又做了

奶皇蟹殼黃

切開看看~~

吃一口，酥、松、香~~~

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