上圖紅色烤盤裡有剛烤好的火雞胸脯, 烤盤裡的底湯再加佐料,可以做肉汁(Gravy ),吃時淋在肉片上。
美國傳統的感恩節的日子,談起感恩節的食品,大家一定會提起火雞。它原是□息於北美洲的野禽,後被人大批飼養成為家禽,每隻重達幾十磅人們將其整隻烤熟,並在肚子裡塞上拌好的麵包等食品,切片享用。
火雞烘烤極富傳統色彩,每逢感恩節,美國家庭必有肥嫩的整火雞或者是火雞的零部件來烘烤。
感恩節前夕,看到一個電視節目, 非常感動的一幕:美國前總統,2002年諾貝爾和平獎獲得者,81歲高齡的吉米 卡特和他的夫人參加一個深受觀眾喜愛的烹飪節目“葆拉家庭美食”中客串,和葆拉在一起談論感恩節日節日菜譜經驗。
總統卡特先生在他狹窄的廚房裡,圍著白圍裙, 切菜嫻熟的刀法,面對一隻烤雞做的遊刃有餘。在卡特先生家工作了35年的Housekeeper說,卡特先生一直以來喜愛烹飪,廚藝技巧相當好,可不是弄個擺花架子。總統卡特先生只要有時間,通常為家裡烹飪晚餐和周日的早餐, 他的Housekeeper做平日的早餐和簡單的午餐。
可想而知了,美國人一年中最重視的一餐,就是在感恩節的晚宴,烘烤火雞為主餐肉食。
烤好的火雞脯切片,碼入盤中。
今年的感恩節,我也入鄉隨俗一把。根據人口實際情況,買了一盒嫩火雞的零部件雞脯和腿肉,做了一次美式烤火雞。
材料:
1。1 個像高爾夫大小塊 洋蔥, 切小碎塊 。
2。1 個檸檬, 括皮沫。
3。12 鮮 鼠尾草 葉子(sage)
4。1/2 cup 鮮 parsley 頭部
5。3 tablespoons 意大利橄欖油
6。1 teaspoo 鹽 (適量)
7。6個 鮮 bay 葉子
8。4 tablespoons 黃油
9。2 個無骨帶皮,雞脯或大腿部
10。黑胡椒粉
上圖是準備烤火雞腿和脯的必備部分材料,
灣區感恩節日當天陽光明媚,廚房的光線特別好。
白色烤盤裡先放一層橄欖油,再加入Bay鮮葉子。
備烤火雞腿做法和烤雞脯一樣
做法:
香料餡:把1~4 和6~7 放入處理器打碎,再加少量的橄欖油。烤前:把雞皮打開,只有一邊連接肉,把餡塞入撲平,再蓋好雞皮。表皮刷黃油,撒少鹽黑胡椒。烤盤加 #5放入#7預熱 450 F, 40分鐘即可。 20分鐘後雞皮再刷一次黃油。
烤好的火雞腿
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