毛毛媽:草菇蝦仁,魚片炒年糕,泰式風爪,香菜素餡蒸(煎)餃(圖文)-七葷八素-萬維論壇-萬維讀者網（電腦版）

送交者: 毛毛媽 2007年01月06日20:40:03 於 [七葷八素] 發送悄悄話

用料:
1：蝦500克，去殼洗淨，加鹽1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，1大匙生粉，拌勻備用。
2：草菇一罐（398毫升），水沖洗後瀝水備用。
3：胡蘿蔔100克，去皮洗淨切片備用。
4：紹酒2茶匙，水3大匙，鹽1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，糖1/4茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，雞精1/4茶匙，香油2茶匙。
6：橄欖油3大匙，蔥段2大匙，蒜蓉1大匙。

做法：
炒鍋加橄欖油2大匙，置爐上開中火，放入蝦仁炒至八成熟撈出。原鍋加橄欖油1大匙，開大中火炒香蒜蓉，倒入胡蘿蔔片煸炒1分鐘，加4料再炒2分種後，下蔥段和蝦仁翻炒幾下，接着淋下5料兜勻出鍋。

好吃。

魚片炒年糕

用料:
1：冰凍龍利（或金獅斑）魚柳500克，洗淨瀝水切片（注意厚薄均勻），加1/2茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鐘。
2：手指年糕10條225克，水沖洗後一切兩段備用。
3：紹酒2茶匙，水2/3杯，鹽1/3茶匙。
4：枸杞子1大匙，水中泡泡，洗淨瀝水備用
5：雞精1/4茶匙，香油2茶匙。
6：橄欖油3大匙，蔥段2大匙。

做法：
炒鍋加橄欖油2大匙，置爐上開大中火，放入魚片炒至八成熟撈出。原鍋加橄欖油1大匙，開大中火炒香蔥段，倒入手指年糕煸炒幾下，加3料煮滾後，調小火燜幾分鐘至年糕軟糯。調大中火放入朝好的魚片翻炒幾下，接着放下雞精1/4茶匙和香油兜勻，撒上枸杞子關火鍋蓋蓋上燜2分鐘即可。

好吃。

泰式風爪

酸甜鹹辣可口，還有檸檬香味，挺棒的一款涼菜。
用料:
1：雞爪子725克，洗淨，剪去爪尖，瀝水備用。
2：鹽2茶匙，雞精1/4茶匙。
3：檸檬1個，皮一半切絲，擠汁備用。
4：紫洋蔥1/4個100克切絲，小紅辣椒3個切絲備用。
5：蒜片1.5大匙，糖1大匙。

做法：
大鍋內放水8杯燒開，加洗淨的雞爪，調小火煮12分鐘，沖冷水，瀝水後拌上鹽和雞精，接着將3，4，5料拌入。然後將拌勻的雞爪及汁轉入一塑料袋裡冰箱冷藏過夜，第二天泰式鳳爪即可食用。

酸甜鹹辣可口~

香菜素餡蒸(煎)

冰箱裡還有一把香菜，我和毛毛爸都愛吃的，可惜兒子毛毛對它是敬謝不敏。今天有時間，燙了面，共做了24個香菜素餡餃，一半蒸，一半煎，非常好吃。毛毛爸大概是太久沒吃燙麵餃，一下吃了12個，吼吼，很久沒見他這樣吃東西了。

用料:
餃皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 3杯，沒過篩，加鹽1/2茶匙拌勻。
2：開水1 1/2，菜油2大匙。
餡料：
3：蘿蔔400克，去皮洗淨切片，開水中煮幾分鐘後，瀝水冷涼切細粒後擠干水。
4：豆腐2塊，洗淨切薄片備用。
5：雞蛋3隻加鹽1/3 茶匙，水1大匙攪拌均勻。
6：香菜一把（100克），洗淨瀝水切末。
7：白胡椒1/4茶匙，雞精1/4茶匙，生粉1.5大匙，鹽1 1/3茶匙，香油2大匙。
8：橄欖油3大匙。
蒜蓉醋汁：
9：小紅辣椒1個，洗淨去仔切末。
10：橄欖油1大匙，蒜蓉1.5大匙。
11：萬字牌生抽醬油3大匙，冷開水3大匙，鎮江香醋1大匙，糖2茶匙，香油1大匙。
做法：
先看看要用的主料。

餡料：煎鍋內放橄欖油1大匙置爐上，開大中火放入豆腐片煎至兩面黃撈出，冷涼切丁。原鍋加油2大匙開中火，放入打散的雞蛋炒熟，冷涼切丁。取一盆，放入蘿蔔丁，豆腐丁，雞蛋丁，香菜末（圖B）和7料拌勻成餡（圖C）。
蒜蓉醋汁：炒鍋加橄欖油1大匙開中火放入蒜蓉和辣椒末（圖D）炒香離火，然後拌入所有的11料即可。
餃皮：邊用筷子攪邊將開水倒入麵粉里，繼續攪拌到成團。稍冷接着倒入菜油2大匙，將面揉至非常均勻（圖E），蓋上濕布醒30分鐘。
餃子：把醒好的麵團分成24份（暫時不用的面塊要蓋上濕布保濕），每份擀成薄餅，包上2大匙餡料捏成餃子（圖F）。將做好的餃子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。大火蒸10分鐘即可。