在北美,雞變成葷菜的主要代表了,說來實在是有點CHEAP,吃來也實在是有點乏味,翻來覆去,就這麼幾樣,難得換個花樣,又不適合一家老小的口味,難難難哪!

很久沒做棒棒雞了,也該輪到它一次了;

做法很簡單,去皮去骨雞胸肉兩塊,下滾水,水開後,小火煮6-7分鐘(或至斷生,千萬別煮過頭,否則口感象嚼木屑),斷火,雞滯留湯中,待自然冷卻後,取出雞肉,裝入封口袋,然後用擀麵杖敲擊,看到雞纖維分裂後,取出,用手稍微再分離一下,成雞絲.
然後是調料:
花椒一小勺,辣椒粉一大勺(可自行決定是否加或加多少),下溫油爆香,用漏勺撈出花椒,下蔥,姜,蒜末爆炒,出香味後,加1大勺生抽,適量鹽,料酒,少許糖吊味.將調料均勻淋上雞絲,上桌前,再澆上紅油,再放少許生蔥絲.
麻辣香俱全的一道菜,大家不妨試試.
體會:北美的雞很奇怪,不知道廠家是怎麼處理的,整雞比雞腿,雞胸肉味道好,所以我建議大家買整雞來處理.

CAJUN 蟹凍

螃蟹三隻,蒸熟,剔出蟹肉,加CAJUN粉拌勻.另加熱雞湯三杯,加無味果凍粉三包,攪拌5分鐘,待果凍粉充分溶解後,拌入蟹肉,煮熟的小丸豆,胡蘿蔔丁和蔥,薑絲,適量鹽,然後將混合物倒入模子(碗或蛋糕模子),放冰箱三小時或至凍結.反扣到盤中,點綴一下,上桌.
這款蟹凍是偶D原創,大家也可以用雞絲,鴨絲,甚至鹹肉燉黃豆什麼的來做,增加一點情趣.

黑椒鐵板牛柳

牛肉斷纖維切成筷子粗的條,加水(一磅牛肉加班250G水)1/2TSB BAKING SODA(覺得會破壞蛋白質的,不加也行,就是口感牛肉會很老),1TBS澱粉拌勻後,加1TBS油,捏勻,醃兩小時.
大油鍋加熱兩杯油,下牛柳,劃散翻炒斷生後起鍋.鍋留底油,下蔥,姜,蒜末爆香,再加一大勺郫縣豆瓣醬爆炒出味,下牛柳,加少量鹽,糖調味,盛入加熱的鐵盤,撒上現捻的黑胡椒.

叉燒去骨雞腿

上次做叉燒肉的醬保留着.取雞腿,去除大腿骨和部分小腿骨.留小腿最下端.將雞腿浸在叉燒醬中過夜,次日,350度烤箱正反各烤15到20分鐘,其間刷兩次醬.上桌前,給它們"戴帽子"(偶兒子說象帽子).有孩子的,建議做做,他們很喜歡的.

這周買了很新鮮,很嫩的刀豆,做了一道麻香蚝油刀豆,很受歡迎

刀都掐去兩端,撕去筋絡(這次買的都沒筋,很嫩),下開水或雞湯燙至透明,撂出,馬上放冰水中冰鎮以保持它的長青,完全冷卻後,碼盤.另起油鍋,下蔥姜細末炒香,加三大勺蚝油,略炒後,淋在撒了熟芝麻的刀豆上,吃時拌勻.

魚香茄子

茄子剖開,切段,然後花連刀塊,下開水煮8分鐘,撂出,瀝乾水粉,調魚香料,淋其上,最後加麻油.很香!

麻球

照葉脈MM的方法做了40個,最開心的是,一個都沒破,而且冷後,還是圓鼓鼓的,不塌陷,
ZT她的方子:材料:
糯米粉(glutinous rice flour):280克 蘇打粉(baking soda):1茶匙 糖(sugar):160克 沸水(boiling water):120克
豆沙(red bean paste):200克 白芝麻(sesame seeds):少許 紅薯(sweet potato):100克
做法:
1.紅薯去皮,切片蒸熟透.
2.糯米粉,蘇打粉,糖,紅薯,和沸水,一起拌成粉團.取出分粒,包上豆沙餡,做成圓球形,沾上清水,滾上芝麻.
3.鍋中燒熱油,把滾上芝麻的煎堆,放入其中,中火炸至金黃色撈出即可.
重點提示:
1.紅薯可以用芋頭來代替.放紅薯的作用是讓煎堆的粘性變為軟性.和面的水一定要沸水,這樣炸的時候,能避免麵團爆開.
2.在揉粉團的過程中,如果覺得粉團比較干,可以再加一些沸水,一點一點加,至粉能揉成團即可.
3.包的餡料還可以換成蓮蓉或是用打碎的熟花生200克,糖40克,水20克,一起攪拌均勻,分成粒狀待用.
4.炸的時候,要不斷的用漏勺輕輕推動油裡面的煎堆,以免炸制的不均勻.
我做的時候,紅薯加多了,炸完偏深,不過不影響口味.

叉燒麵包

叉燒肉切小丁,再加一,兩勺叉燒醬調勻,麵包麵團做成小團,包入1小勺叉燒,350F烤17分鐘(時間因各家烤爐而異).很鬆軟.麵團照以前我做過的麵包方.
現在每次做麵包,都會想起來第一次做時失敗的情景.以前的麵包都是放麵包機做,除了方的還是方的,而且不能包自己喜歡東西,後來自己想當然地做了,再放在烤箱裡烤.憑想象,覺得麵包要烤到表面泛黃才可,所以總是烤二,三十分鐘,而且還用牙籤探視,以為一定要干壓簽出來才好,這樣烤出來的麵包可想而知,硬得象是過了月的,那時一直搞不懂是為什麼,後來問了毛毛媽,才搞清楚,原來麵包不需烤那麼久....以後就沒失敗過了.
和大家分享一點失敗的教訓,希望引以為戒.