前面有人談到非川人無法掌握川菜operation過經過脈之處， 故無法做出正宗川菜， 我倒覺得在川外或國外是佐料的availability 限制了 the authenticity. 君不見

豆瓣必須是郫縣豆瓣或資陽臨江寺的， 醬油最好是德陽窩油， 孬死也要成都大王醬油；
醋須是保寧醋； 花椒要漢源的； 冬菜要南充或宜賓的； 豆腐是西壩（或劍閣）的好；
黃辣丁要去新津；（白菜）豆腐乳要去唐場； 不用川南的二荊條， 就做不出那火邊子牛肉； 河水豆花的調和須有富順香辣醬； ...