蟹粉豆腐和蝦膠醸銀蘿是刊登在最近兩期的星島美食周刊上的菜。油燜茭白是以前燒的菜。
蟹粉豆腐

上海名菜。黃澄澄的蟹粉，鮮嫩潤滑的的豆腐，入口即化。



材料： 藍蟹2隻，豆腐450克
配料： 蔥薑末適量，雞湯200毫升，太白粉適量，料酒適量，鹽適量。
製法：
1）藍蟹剔出蟹黃和蟹肉，分別放在碟里；
2）豆腐切大概2厘米見方小塊；
3）鍋中放料酒，薑末和雞湯煮開，下豆腐，中火燒開後放蟹肉，然後再用中火煨1分鐘左右，加鹽調味並用太白粉水勾芡後裝盤；
4）鍋里放少油，加蔥薑末爆香後下蟹黃，用小火炒至金黃色後蓋在豆腐上即可。

貼士：1）如果蟹黃不是很多，可以把一個鹹蛋黃蒸熟後用勺壓成末，並與蟹黃一起炒。2）如果在做好的蟹粉豆腐上淋些蟹油，味道更加鮮美。蟹油可用蟹蓋、蟹殼燒煮出。

以下是主要步驟圖解：

A. 主要材料
B. 藍蟹剔出蟹粉和蟹黃後分別擺放，豆腐切2厘米見方小塊
C. 鍋中放料酒，薑末和雞湯煮開，下豆腐，中火燒開後入蟹粉再用中火煨1分鐘。加鹽調味並勾芡後裝盤
D. 鍋里放少油，加蔥薑末爆香後下蟹黃，用小火炒至金黃色後蓋在豆腐上即可

蝦膠釀銀蘿

這道菜味道鮮甜，營養豐富，很解油膩。

準備時間：20分鐘
製作時間：15分鐘

材料：白蘿蔔（銀蘿）1根，去頭開背蝦200克，馬蹄200克，蛋清半個，白胡椒粉，鹽，糖，太白粉，蔥

做法：

1）去頭開背蝦洗淨，去殼成蝦仁後剁成茸，馬蹄剁碎；
2）蝦茸加入馬蹄碎，半個蛋清，少許鹽，糖，和太白粉，朝同方向攪拌均勻成蝦膠；
3）白蘿蔔去皮後切成2cm厚左右的塊，水裡煮15分鐘左右至軟後用模子壓成花型，並用小勺挖去蘿蔔中間的一部分；
4）在內圈撒上薄薄的生粉後釀入蝦膠，擺放碟內，然後大火蒸5分鐘，濾出汁水留用；
5）鍋里放入多餘汁水，燒開後加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡澆在銀蘿上，撒上蔥花即可。

貼士：蝦膠裡面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起來口感會更好。蝦茸和馬蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去蘿蔔中間部分，然後再舀一勺蝦膠填入蘿蔔中間。

主要步驟：

A. 主要材料
B. 蝦茸，馬蹄碎，半個蛋清，少許鹽，糖，和太白粉混合後朝同方向攪拌均勻成蝦膠
C. 白蘿蔔去皮後切成2cm厚左右的塊，水裡煮15分鐘左右至酥軟
D. 用模子壓成花型
E. 用小勺挖去蘿蔔中間的一部分
F. 在內圈撒上薄薄的生粉後釀入蝦膠
G. 蒸鍋大火燒開後放入釀好蝦膠的銀蘿，大火蒸5分鐘，濾出汁水留用

鍋里放入多餘汁水，燒開後加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡澆在銀蘿上，撒上蔥花即可

好吃的蝦膠醸銀籮，

油燜茭白

油燜茭白和油燜筍都是小時候經常吃的菜，燒法類似。茭白柔嫩，略帶甜味，味鮮香。冷菜熱炒均適合。

材料：茭白5根
調料：生油、老抽，糖、麻油，八角，蔥
做法：
1）茭白剝去皮，切去老根後，改刀成滾塊；
2）起油鍋，投入茭白翻炒至茭白皮起皺後，加入八角，生抽，老抽和糖加醬油，用中火燜煮大約10分鐘左右，火調大收汁後，盛入盤中，淋上麻油拌入蔥花即可。

有空請來蜜三刀的味久齋